handvalda recept och berättelser direkt till din inkorg

om du inte har hört talas om Jimmy Red corn är du förmodligen inte ensam.

mot slutet av sitt tidigare liv var Jimmy Red populär bland bönder och bootleggers som gjorde hooch och moonshine whisky. I dag, över ett decennium senare, Jimmy Red corn är en eftertraktad släktklenod växt som odlas av bönder, kockar och destillerier i hela söder.
ägare av Anson Mills, Glenn Roberts, tillskriver renässansen för denna arvsanläggning till södra samhället. “Det här är verkligen en samhällshistoria,” sa Roberts. “Hela denna gemenskap av sydlänningar räddade denna majs.”
om det inte var för det snabba tänkandet av South Carolina farmer and seed saver Ted Chewning, skulle heritage corn inte existera idag. I början av 2000-talet räddade Chewning två öron av Jimmy Red från den sista bootlegger som var känd för att odla den och distribuerade sedan frön till lokala ekologiska bönder och kockar för att se vad som skulle hända, och om majsen kunde göra en återuppkomst.
resan tillbaka till återuppkomsten var inte lätt. Enligt National Public Radio ‘ s saltet, heritage corn är en öppen pollinator, vilket innebär att växten “lätt befruktas av pollen som blåses från andra korn.”För att undvika korsbröd kräver majsen handbestämning, en tråkig process som innebär att man placerar vaxbelagda påsar över växtens manliga och kvinnliga blommor). Efter att ha ackumulerats i påsarna samlas pollen senare och dammas för hand på Silken, förklarade Roberts.

när den omvandlas till grits är Jimmy Red corn kameleonen av grits. “Om du vill ha dina grits rosa,” sa Roberts. “Koka den med en syra som Ogeechee limejuice. Om du vill ha lila eller till och med svarta grits, lägg lite bakpulver för att göra det alkaliskt.”Så tråkigt som det är att växa, är den resulterande majsen till skillnad från vad kockar har kokat med tidigare. “Det här är vad grits måste ha smakat som för hundra år sedan”, säger Forrest Parker, chef de cuisine på restaurangen Drawing Room i Charlestons historiska French Quarter district.

när det gäller whisky beter sig Jimmy Red Till skillnad från andra majs. Saltet beskrev det som en whisky som är rik på honungsmutter undertoner. Och destillatörer ser skillnaden också. “Det beter sig som ingen annan majs jag har destillerat”, säger Scott Blackwell, medgrundare av Charleston ‘ s High Wire Distilling. “Pärlorna av olja på destillatet smak av marsipan och ljus körsbär — inte majs.”

Blackwell experimenterade och destillerade samma whisky, odlad på två olika gårdar, med Jimmy Red. De olika jordarna förändrade smaknoterna, vilket gav whiskyn helt olika smakprofiler: den ena hade söta blommiga anteckningar och den andra “smakade som jordgrön banan och butterscotch.”Förra året sålde Blackwell ut 570 flaskor av den tvååriga bourbon-på 11 minuter. Enligt High Wire förväntar de sig att släppa 1,900-flaskor gjorda av 14 tunnland Jimmy Red corn som odlas i 2015.

Jimmy Red visas på menyn på några av Sydens bästa restauranger. På Sean Brocks Charleston-restauranger Husk och McGrady ‘ S visas det i grits, majsbröd och flapjacks. Och på Coltivare i Houston används den i kocken Ryan Pera ‘ s grits.

om du vill försöka göra Jimmy Red grits hemma men inte kan göra det till en av dessa restauranger, säljer Geechie Boy Mill i Edisto Island, South Carolina dem online. Vi rekommenderar att du provar dem i Southern kitchens räkor och Grits med Andouille gravy recept nedan. Håll ett öga på grisarna; du kan behöva justera deras tillagningstid.

räkor och Grits med Andouille sås
Serverar: 2
händer i tid: 1 timme och 0 minuter
Total tid: 1 timme och 0 minuter

ingredienser
Grits
3 koppar vatten
2 koppar tung grädde
1 kopp stenmalda grits
8 matskedar (1 pinne) osaltat smör
Salt och nymalt svartpeppar
räkor och Andouille sås
2 matskedar vegetabilisk olja
4 uns andouille eller annan rökt fläskkorv, skuren i kuber bitstora bitar
1 schalottenlök, malet
3 vitlöksklyftor, malet
1 matsked allrengöringsmedel mjöl
3 kvistar färsk timjan, lämnar avskalade och hackade
1 lagerblad
2 koppar låg natrium hönsbuljong
8 uns jumbo räkor (storlek 16/20 eller större)
4 matskedar osaltat smör
3 matskedar hackad italiensk platt bladpersilja
Juice av 1/2 citron
koshersalt och nymalt svartpeppar
3 scallions, tunt skivad

instruktioner

för att göra grisarna: koka grädden och vattnet i en liten kastrull. Generöst krydda med salt och peppar. Vispa i grisarna och koka, rör om hela tiden tills de är förtjockade och kokta, 30 till 45 minuter. Vispa i smöret, krydda med salt och peppar och håll varmen.

när grisarna nästan är färdiga, gör räkorna och Andouille-såsen: värm en gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt oljan, och när det är varmt, tillsätt andouille. Koka korven, rör om ibland tills den är brunad. Tillsätt schalottenlök och vitlök och koka i 1 minut. Tillsätt mjöl, timjan och lagerblad och koka under omrörning i 3 minuter.

tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda och tillsätt sedan räkorna. Koka räkorna, vänd en gång tills de bara blir ogenomskinliga, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen och rör om smöret, persilja och citronsaft. Smaka med salt och peppar.

för att montera, sked några av grisarna i serveringsskålar eller tallrikar. Toppa med räkblandningen och garnera sedan med skivade scallions. Servera.

Fotokredit: High Wire Distilling Co. Facebook

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.