Finns det något som naturligt sött kaffe?

av Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...frestande att mala bönorna och choklad tillsammans!

Hmmm…frestande att mala bönorna och choklad tillsammans!

fråga:
jag är på diet och kämpar med mitt kaffe. Jag lägger alltid till lite socker i mitt kaffe – men det är inte en del av kosten! Och jag gillar bara inte smaken utan socker. Finns det något sådant som naturligt sött kaffe? Jag pratar inte om att lägga till ett naturligt sötningsmedel, jag undrar bara om vissa typer av kaffe är sötare än andra.
jag skulle uppskatta din hjälp.
Ben
svar:
Ben, Hej
stor fråga, men en tuff att svara på!
först och främst-inget val av bönor eller rostning tweaks kommer någonsin helt ersätta en sked socker. Så du måste göra en justering där. Som du antydde kan du kanske prova ett naturligt, sockerfritt sötningsmedel, som stevia.
när det gäller huruvida vissa kaffebönor är naturligt sötare, kan jag inte hitta ett definitivt svar på det. Om du går igenom vad topprostare säger om detta är åsikterna motstridiga.
men jag tror att det är säkert att säga att nästan alla kaffebönor, i sitt gröna tillstånd, oavsett var i världen de kommer ifrån, börjar med ungefär samma mängd socker, i form av sackaros.
men känslan av sötma du känner i munnen kan påverkas avsevärt av hur bönorna rostas.
med en lätt till medium stek får du en fruktig sötma. Kanske citrus, kanske bär, och så vidare. Det är en ljus och ljus sötma.
när du stiger upp i mörkare stekar bryts mycket av de enkla sockerarterna i bönan ner och blir karamelliserade. Det är här du får den fylligare, karamell och choklad sötma.
gå för mörkt, bortom” andra sprickan ” i rostning, och att sötma ersätts av en mer ashy smak. Bönan det bokstavligen vänder sig till aska.
för mig själv föredrar jag choklad sötma av en något mörkare stek, men inte för mörk. Andra föredrar den fruktiga sötma du får med en lättare stek.
en annan sak du kan göra är att prova några olika rostare.
till exempel har Intelligensia kaffe en sak om att få fram sötmen i deras kaffe. Det är en kulturell sak för företaget. Så kanske prova några av deras kaffe och se om de passar dig.
det är det. Tyvärr har jag inget svar som helt ersätter en sked socker i ditt kaffe!
Nick
uppdatering:
jag arbetar fortfarande med att hitta det definitiva svaret här. Som en del av min strävan jag nått ut till en vän till mig, Basil Jones av http://www.coffeesolute.com/. Basil är utan tvekan den bästa och mest erfarna roaster av Jamaica Blue Mountain kaffe. Han vet sina grejer.
i sitt svar på min fråga tog han upp en faktor som jag inte ens hade inkluderat i min text ovan: hur bearbetningen av de gröna kaffebönorna påverkar sötma.
här är vad han säger …
” det finns tre saker som bidrar till sötma i kaffe.
den första är regionen där kaffet odlas.
kaffe som är hårda eller har hög astringency som en kenyansk eller någon Coaster Rican tenderar att vara mindre söt medan mildare kaffe som Guatemalan eller Panama geisha som har en mer blommig eller chokladsmak tenderar att vara sötare.
det andra som bidrar till sötma i hur kaffet bearbetades. Genom att låta kaffet jäsa, efter avmassning och inte tvätta eller halvtvätta kaffet före torkning kommer det också att förbättra sötmen. Det finns olika tankeskolor, vissa tror att sockerarter från mucilaget kommer att sippra in i bönorna, andra tror att viss kemisk förändring kommer att äga rum i bönorna för att göra det sötare. Men det som är säkert är otvättat och jäsningskaffe är sötare.
för det tredje att svara på din första fråga, lättare rostat kaffe smakar sötare. Den mörkare steken karamelliserar sockerarterna, medan den högre surheten maskerar sötman. Det är viktigt att inte steka ditt kaffe för att tända eftersom det kommer att smaka som spannmål.
slutligen, för att få perfekt söt kopp kaffe, prova ett lätt medium rostat Jamaica Blue Mountain som fermenterades och inte tvättades helt.”
också…kolla in kommentaren från Jolly Roger nedan.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.