rețete și povești selectate manual direct în căsuța de e-mail

dacă nu ați auzit de Jimmy Red corn, probabil că nu sunteți singuri.

spre sfârșitul vieții sale anterioare, Jimmy Red era popular printre fermierii și contrabandiștii care făceau whisky de băutură și moonshine. Astăzi, peste un deceniu mai târziu, Jimmy Red corn este o plantă râvnită de moștenire care este cultivată de fermieri, bucătari și distilerii din sud.
proprietarul Anson Mills, Glenn Roberts, atribuie renașterea acestei plante de moștenire comunității din sud. “Aceasta este într-adevăr o poveste comunitară”, a spus Roberts. “Această întreagă comunitate de sudici a salvat acest porumb.”
dacă nu ar fi fost gândirea rapidă a fermierului și Salvatorului de semințe din Carolina de Sud Ted Chewning, porumbul de patrimoniu nu ar exista astăzi. La începutul anilor 2000, Chewning a salvat două urechi de Jimmy Red de la ultimul contrabandist care era cunoscut pentru cultivarea acestuia, apoi a distribuit semințele fermierilor și bucătarilor organici locali pentru a vedea ce se va întâmpla și dacă porumbul ar putea face o renaștere.
călătoria înapoi la Renaștere nu a fost ușoară. Potrivit radioului Public național ‘ s sarea, porumbul heritage este un polenizator deschis, ceea ce înseamnă că planta este “ușor fertilizată de polenuri suflate din alte porumburi.”Pentru a evita încrucișarea, porumbul necesită polenizarea mâinilor, un proces obositor care implică plasarea pungilor acoperite cu ceară peste florile masculine și feminine ale plantei). După ce se acumulează în pungi, polenul este colectat ulterior și prăfuit cu mâna pe mătase, a explicat Roberts.

când este transformat în crupe, Jimmy Red corn este Cameleonul de crupe. “Dacă vrei crupe tale roz”, a spus Roberts. “Gatiti – l cu un acid ca sucul de lime Ogeechee. Dacă doriți crupe violet sau chiar negru, puneți niște bicarbonat de sodiu pentru a-l face alcalin.”Pe cât de plictisitor este să crești, porumbul rezultat nu seamănă cu nimic din ceea ce bucătarii au gătit înainte. “Aceasta este ceea ce grits trebuie să fi gustat acum o sută de ani”, a spus Forrest Parker, chef de cuisine la restaurantul Drawing Room din cartierul istoric al Cartierului Francez din Charleston.

când vine vorba de whisky, Jimmy Red se comportă spre deosebire de alte porumb. Sarea a descris-o ca un whisky bogat în nuanțe de nuci de miere. Și distilatorii văd și diferența. “Se comportă ca niciun alt porumb pe care l-am distilat”, spune Scott Blackwell, co-fondator al high wire Distilling Din Charleston. “Perlele de ulei pe gustul distilat de marțipan și cireșe ușoare — nu porumb.”

Blackwell a experimentat și distilat același whisky, cultivat în două ferme diferite, folosind Jimmy Red. Diferitele soluri au schimbat notele de aromă, oferind whisky-urilor profiluri de aromă complet diferite: unul avea note florale dulci, iar celălalt “avea gust de banană verde pământească și butterscotch.”Anul trecut, Blackwell a vândut 570 de sticle de bourbon în vârstă de doi ani-în 11 minute. Potrivit high Wire, se așteaptă să elibereze 1.900 de sticle fabricate din 14 acri de porumb Jimmy Red cultivat în 2015.

Jimmy Red apare în meniu la unele dintre cele mai bune restaurante din sud. La restaurantele Charleston ale lui Sean Brock Husk și McGrady ‘ s, apare în crupe, pâine de porumb și flapjacks. Și la Coltivare Din Houston, este folosit în crupe bucătarului Ryan Pera.

dacă doriți să încercați să faceți Jimmy Red grits acasă, dar nu puteți ajunge la unul dintre aceste restaurante, Geechie Boy Mill din Insula Edisto, Carolina de Sud, le vinde online. Vă recomandăm să le încercați în creveții și grăsimile din bucătăria sudică cu rețeta de sos Andouille de mai jos. Fii cu ochii pe grâu; s-ar putea să trebuiască să le ajustezi timpul de gătit.

creveți și crupe cu sos Andouille
servește: 2
mâinile la timp: 1 oră și 0 minute
timpul Total: 1 oră și 0 minute

ingrediente
crupe
3 căni de apă
2 căni de smântână grea
1 cană de grâu măcinat cu piatră
8 linguri (1 băț) unt nesărat
sare și piper negru proaspăt măcinat
creveți și sos de Andouille
2 linguri ulei vegetal
4 uncii de andouille sau bucăți de dimensiuni mușcate
1 șalotă, tocată
3 căței de usturoi, tocată
1 lingură făină universală
3 crenguțe cimbru proaspăt, frunze dezbrăcate și tocate
1 frunză de dafin
2 căni bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
8 uncii creveți jumbo (Dimensiune 16/20 sau mai mare)
4 linguri unt nesărat
3 linguri tocat pătrunjel Italian cu frunze plate
suc de 1/2 lămâie
sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat
3 scallions, feliate subțire

instrucțiuni

pentru a face grăsimile: într-o cratiță mică, aduceți smântâna și apa la fiert. Se condimentează generos cu sare și piper. Bateți în grâu și gătiți, amestecând constant, până se îngroașă și se fierbe, 30 până la 45 de minute. Bateți untul, condimentați cu sare și piper și păstrați la cald.

când grăsimile sunt aproape terminate, faceți creveții și sosul de andouille: încălziți o tigaie din fontă la foc mediu. Adăugați uleiul și, când este fierbinte, adăugați andouille. Gatiti carnatii, amestecand ocazional, pana se rumenesc. Adăugați șalotele și usturoiul și gătiți timp de 1 minut. Adăugați făina, cimbrul și frunza de dafin și gătiți, amestecând constant, timp de 3 minute.

adăugați bulionul de pui și aduceți la foc mic, apoi adăugați creveții. Gatiti crevetii, rasucind o data, pana cand devin Opaci, aproximativ 3 minute. Se ia de pe foc și se amestecă untul, pătrunjelul și sucul de lămâie. Condimentează după gust cu sare și piper.

pentru asamblare, lingurați o parte din grâu în boluri sau farfurii de servire. Se acoperă cu amestecul de creveți, apoi se ornează cu scallions feliate. Servi.

Credit Foto: high wire Distilling Co. Facebook

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.