Paste Lagane cu năut

pentru a face năutul, încălziți uleiul de măsline într-un cuptor olandez mare la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, adăugați pancetta și gătiți până când grăsimea s-a topit și pancetta este crocantă pe margini, aproximativ 3 până la 4 minute. Adăugați usturoiul și fulgii sau ardeii roșii zdrobiți și gătiți, amestecând, până când usturoiul este auriu pe margini, aproximativ 2 minute. Adăugați năutul scurs și suficientă apă rece pentru a acoperi năutul cu aproximativ 2 inci. Apoi adăugați frunzele de dafin și crengile de rozmarin și aduceți la foc mic. Acoperiți parțial oala și gătiți până când năutul este fraged, aproximativ 1 oră. Aruncați frunzele de dafin.

pentru a face laganul, puneți făina în vasul de lucru al unui robot de bucătărie și pulsați de mai multe ori pentru a aera. Într-o ceașcă de măsurare, combinați ouăle, uleiul de măsline și 1/3 cană de apă rece. Bateți cu o furculiță pentru a combina.

cu procesorul în funcțiune, turnați amestecul de ou prin tubul de alimentare și procesați până când aluatul formează o bilă în jurul lamei. Dacă aluatul nu începe să formeze o bilă după aproximativ 15 secunde, adăugați puțin mai multă făină (dacă este prea umedă) sau apă (dacă este prea sfărâmicioasă) și procesați până obțineți o bilă. Odată ce mingea se formează, procesați aproximativ 30 de secunde pentru a obține un aluat neted și omogen.

aruncați aluatul pe tejghea și frământați de câteva ori pentru a face o bilă de aluat complet netedă care se întoarce atunci când este apăsată. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. (Aluatul poate fi făcut și cu o zi înainte, învelit și refrigerat. Reveniți la temperatura camerei înainte de a continua.)

pentru a rula pastele, tăiați bila de aluat în 6 bucăți. Păstrați bucățile acoperite în timp ce lucrați și aliniați mai multe foi de copt cu prosoape de bucătărie făinoase.

aplatizați fiecare bucată, apoi rotiți-o prin cea mai largă setare a unei mașini de paste de mai multe ori, plierea ca o literă (dreptunghi) de fiecare dată pentru a netezi și întări aluatul. După ce aveți un dreptunghi neted, continuați să rotiți piesele prin fiecare setare, oprindu-vă la următoarea setare. Așezați bucățile, fără a atinge, pe prosoapele făinoase.

tăiați bucățile în treimi. Se rulează pe lungime și se taie în șuvițe de aproximativ 3/4 până la 1 inch grosime (puțin mai groasă decât pappardelle). Praf firele de paste făinoase cu făină și se formează în cuiburi libere pe foile de copt făinoase.

aduceți o oală mare cu apă sărată pentru a fierbe pentru paste. Transferați năutul și suficient lichid de gătit doar pentru a le acoperi într-o tigaie mare și aduceți la foc mic. Adăugați pastele în apa clocotită și gătiți până la al dente, la aproximativ 2 minute după ce apa revine la fierbere. Transferați pastele în sos cu un păianjen și clești. Stropiți cu ulei de măsline și adăugați pătrunjelul. Aruncați pentru a acoperi pastele cu sosul, adăugând puțin mai mult lichid de gătit de naut dacă pare uscat. Scoateți tigaia de pe foc, adăugați brânza rasă, aruncați și serviți.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.