Există, cum ar fi lucru ca în mod natural de cafea dulce?

de Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...tentant pentru a se pisa fasole și ciocolată împreună!

Hmmm…tentant pentru a se pisa fasole și ciocolată împreună!

întrebare:
sunt pe o dietă și mă lupt cu cafeaua mea. Întotdeauna adaug niște zahăr la cafeaua mea-dar asta nu face parte din dietă! Și nu-mi place gustul fără zahăr. Există o cafea dulce naturală? Nu vorbesc despre adăugarea unui îndulcitor natural, mă întreb doar dacă unele tipuri de cafea sunt mai dulci decât altele.
aș aprecia ajutorul tău.
Ben
răspuns:
Ben, hi
Marea întrebare, dar unul greu pentru a răspunde!
în primul rând-nici o alegere de fasole sau trucuri de prăjire va înlocui vreodată pe deplin o lingură de zahăr. Deci va trebui să faceți o ajustare acolo. După cum ați făcut aluzie, poate puteți încerca un îndulcitor natural, fără zahăr, cum ar fi stevia.
în ceea ce privește dacă unele boabe de cafea sunt în mod natural mai dulci, nu găsesc un răspuns definitiv la asta. Dacă treceți prin ceea ce spun roasterii de top despre acest lucru, opiniile sunt contradictorii.
dar cred că este sigur să spun că aproape toate boabele de cafea, în starea lor verde, indiferent de locul din lume din care provin, încep cu aproape aceeași cantitate de zahăr, sub formă de zaharoză.
cu toate acestea, sentimentul de dulceață pe care îl simți în gură poate fi afectat semnificativ de modul în care boabele sunt prăjite.
cu o friptură ușoară până la medie, obțineți o dulceață fructată. Poate citrice, poate boabe și așa mai departe. Este o dulceață ușoară și strălucitoare.
odată ce te ridici în fripturi mai întunecate, o mulțime de zaharuri simple din fasole se descompun și se caramelizează. Aici obțineți acea dulceață mai plină, caramel și ciocolată.
du-te prea întuneric, dincolo de “a doua fisură” în prăjire, și că dulceața este înlocuită de un gust mai cenușiu. Fasolea se transformă literalmente în cenușă.
pentru mine, prefer dulceața de ciocolată a unei fripturi ușor mai întunecate, dar nu prea întunecate. Alții preferă dulceața fructată pe care o obțineți cu o friptură mai ușoară.
un alt lucru pe care îl puteți face este să încercați câteva Prăjitoare diferite.
de exemplu, cafeaua Intelligensia are un lucru despre a scoate dulceața în cafelele lor. Este un lucru cultural pentru companie. Deci, poate încercați unele dintre cafelele lor și a vedea dacă acestea vi se potrivesc.
asta e. Îmi pare rău că nu am un răspuns care să înlocuiască complet o lingură de zahăr în cafeaua ta!
Nick
actualizare:
încă lucrez la găsirea răspunsului definitiv aici. Ca parte a misiunii mele am ajuns la un prieten de-al meu, Basil Jones de http://www.coffeesolute.com/. Busuiocul este, fără îndoială, cel mai bun și mai experimentat prăjitor de cafea Jamaica Blue Mountain. El știe lucrurile lui.
în răspunsul său la întrebarea mea, el a ridicat un factor pe care nici măcar nu l-am inclus în textul meu de mai sus: modul în care prelucrarea boabelor de cafea verde influențează dulceața.
Iată ce spune el…
“există trei lucruri care contribuie la dulceața cafelei.
prima este regiunea în care se cultivă cafeaua.
cafelele care sunt dure sau au o astringență ridicată, cum ar fi un Kenyan sau un Coaster Rican, tind să fie mai puțin dulci, în timp ce cafeaua mai blândă, cum ar fi Guatemala sau gheișa Panama, care au un gust mai floral sau ciocolată, tinde să fie mai dulce.
al doilea lucru care contribuie la dulceața în modul în care a fost procesată cafeaua. Permițând cafelei să fermenteze, după de-pulping și nu spălarea sau semi spălarea cafelei înainte de uscare va spori, de asemenea, dulceața. Există diferite școli de gândire, unii cred că zaharurile din mucilagiu se vor infiltra în fasole, alții cred că anumite schimbări chimice vor avea loc în fasole pentru a o face mai dulce. Dar ceea ce este sigur este nespălat și cafeaua fermentată este mai dulce.
în al treilea rând pentru a răspunde la prima întrebare, mai ușor gust de cafea prăjită dulce. Friptura mai închisă va carameliza zaharurile, în timp ce aciditatea mai mare va masca dulceața. Este important să nu frigeți cafeaua la lumină, deoarece va avea gust de cereale.
în cele din urmă, pentru a obține o ceașcă de cafea perfect dulce, încercați un mediu ușor prăjit Jamaica Blue Mountain care a fost fermentat și nu a fost complet spălat.”
de asemenea…vezi comentariul de la Jolly Roger de mai jos.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.