Macarrão Lagane com Grão De Bico

para fazer o grão de bico, aqueça o azeite em um forno holandês grande em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione a pancetta e cozinhe até que a gordura fique crocante nas bordas, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha esmagados ou chiles, e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja dourado nas bordas, cerca de 2 minutos. Adicione o grão de bico drenado e água fria suficiente para cobrir o grão de bico em cerca de 2 polegadas. Em seguida, adicione as folhas de louro e os raminhos de alecrim e leve para ferver. Cubra parcialmente a panela e cozinhe até que o grão de bico esteja macio, cerca de 1 hora. Descarte as folhas de louro.

para fazer o lagane, coloque a farinha na tigela de trabalho de um processador de alimentos e pulse várias vezes para arejar. Em um copo medidor cuspido, misture os ovos, o azeite e 1/3 xícara de água fria. Bata com um garfo para combinar.

com o processador funcionando, despeje a mistura de ovos através do tubo de alimentação e processe até que a massa forme uma bola ao redor da lâmina. Se a massa não começar a formar uma bola após cerca de 15 segundos, adicione um pouco mais de farinha (se estiver muito molhado) ou água (se estiver muito friável) e processar até obter uma bola. Uma vez que a bola se forma, processe cerca de 30 segundos para obter uma massa lisa e homogênea.

despeje a massa no balcão e amasse algumas vezes para fazer uma bola de massa completamente lisa que brota quando pressionada. Enrole a massa em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. (A massa também pode ser feita no dia seguinte, embrulhada e refrigerada. Volte à temperatura ambiente antes de prosseguir.)

para rolar a massa, corte a bola de massa em 6 pedaços. Mantenha as peças cobertas enquanto trabalha e forre várias assadeiras com toalhas de cozinha enfarinhadas.

Alise cada peça e, em seguida, enrole-a na configuração mais ampla de uma máquina de macarrão várias vezes, dobrando como uma letra (retângulo) cada vez para suavizar e fortalecer a massa. Depois de ter um retângulo suave, continue a rolar as peças por cada configuração, parando na configuração próxima à última. Coloque as peças, sem tocar, nas toalhas enfarinhadas.

corte os pedaços em terços. Role longitudinalmente e corte em fios com cerca de 3/4 a 1 polegada de espessura (um pouco mais grosso que pappardelle). Polvilhe os fios de macarrão com farinha e forme ninhos soltos nas assadeiras enfarinhadas.

leve uma panela grande de água salgada para ferver para macarrão. Transfira o grão de bico e o líquido de cozimento suficiente apenas para cobri-los em uma frigideira grande e leve para ferver. Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe até ficar al dente, cerca de 2 minutos depois que a água voltar a ferver. Transfira o macarrão para o molho com uma aranha e pinças. Regue com azeite e acrescente a salsa. Misture para revestir o macarrão com o molho, adicionando um pouco mais de líquido de cozimento de grão de bico, se parecer seco. Retire a frigideira do fogo, adicione o queijo ralado, misture e sirva.

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