Existe algo como café naturalmente doce?

por Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...tentador para moer o feijão e o chocolate juntos!

Hmmm…tentador para moer o feijão e o chocolate juntos!

PERGUNTA:
eu estou em uma dieta e estou lutando com o meu café. Eu sempre adiciono um pouco de açúcar ao meu café – mas isso não faz parte da dieta! E eu simplesmente não gosto do sabor sem açúcar. Existe algo como café naturalmente doce? Não estou falando em Adicionar um adoçante natural, só estou me perguntando se alguns tipos de café são mais doces do que outros.
agradeço a sua ajuda.
Ben
resposta:
Ben, oi
grande pergunta, mas um difícil de responder!
primeiro – nenhuma escolha de feijão ou ajustes de torrefação substituirá totalmente uma colher de açúcar. Então você vai ter que fazer um ajuste lá. Como você aludiu, talvez você possa experimentar um adoçante natural e sem açúcar, como a estévia.Quanto a saber se alguns grãos de café são naturalmente mais doces, Não consigo encontrar uma resposta definitiva para isso. Se você passar pelo que os principais torrefadores dizem sobre isso, as opiniões são conflitantes.Mas eu acho que é seguro dizer que praticamente todos os grãos de café, em seu estado verde, independentemente de onde no mundo eles vêm, começam com praticamente a mesma quantidade de açúcar, na forma de sacarose.No entanto, a sensação de doçura que você sente em sua boca pode ser impactada significativamente pela maneira como os feijões são torrados.
com um assado leve a médio, você obtém uma doçura frutada. Talvez citrus, talvez berry, e assim por diante. É uma doçura leve e brilhante.Uma vez que você se levanta em assados mais escuros, um monte de açúcares simples no feijão quebrar e tornar-se caramelizado. É aqui que você obtém aquela doçura mais cheia, caramelo e chocolate.Vá muito escuro, além da “segunda rachadura” na torrefação, e essa doçura é substituída por um sabor mais cinza. O feijão literalmente se transformando em cinzas.
para mim, prefiro a doçura chocolaty de um assado um pouco mais escuro, mas não muito escuro. Outros preferem a doçura frutada que você obtém com um assado mais leve.
uma outra coisa que você pode fazer é tentar alguns torrefadores diferentes.Por exemplo, o café Intelligensia tem a ver com trazer a doçura em seus cafés. É uma coisa cultural para a empresa. Então, talvez experimente alguns de seus cafés e veja se eles combinam com você.
é isso. Desculpe, Não tenho uma resposta que substitua completamente uma colher de açúcar no seu café!
Nick
UPDATE:
ainda estou trabalhando para encontrar a resposta definitiva aqui. Como parte da minha busca, entrei em contato com um amigo meu, Basil Jones de http://www.coffeesolute.com/. Basil é sem dúvida o melhor e mais experiente torrador de Jamaica Blue Mountain coffee. Ele sabe as coisas dele.Em sua resposta à minha pergunta, ele levantou um fator que eu nem havia incluído no meu texto acima: como o processamento dos grãos de café verde afeta a doçura.
aqui está o que ele diz…
“há três coisas que contribuem para a doçura no café.
a primeira é a região onde o café é cultivado. Cafés que são duros ou têm alta adstringência como um Queniano ou algum riquenho Coaster tende a ser menos doce, enquanto café mais suave como o Guatemalteco ou a gueixa Panamá que têm um sabor mais floral ou chocolatey tende a ser mais doce.
a segunda coisa que contribui para a doçura na forma como o café foi processado. Ao permitir que o café fermente, após a remoção da polpa e não lavar ou semi-lavar o café antes da secagem também aumentará a doçura. Existem diferentes escolas de pensamento, alguns acreditam que os açúcares da mucilagem se infiltram no feijão, outros acreditam que certa mudança química ocorrerá dentro do feijão para torná-lo mais doce. Mas o que é certo é não lavado e fermentar cafés são mais doces.
em terceiro lugar, para responder à sua primeira pergunta, o café torrado mais leve tem um sabor mais doce. O assado mais escuro carameliza os açúcares, enquanto a maior acidez mascara a doçura. É importante não assar o café à luz porque terá gosto de cereais.
finalmente, para obter uma xícara de café perfeitamente doce, experimente uma montanha azul Jamaica torrada média leve que foi fermentada e não totalmente lavada.”
também…confira O Comentário de Jolly Roger abaixo.

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