ręcznie wybrane przepisy i historie prosto do skrzynki odbiorczej

jeśli nie słyszałeś o Jimmy Red corn, prawdopodobnie nie jesteś sam.

pod koniec swojego poprzedniego życia Jimmy Red był popularny wśród rolników i bootleggerów, którzy wytwarzali hooch i Moonshine whiskey. Dziś, ponad dekadę później, Jimmy Red corn jest pożądaną rośliną dziedziczną, która jest uprawiana przez rolników, szefów kuchni i gorzelnie na całym południu.
właściciel Anson Mills, Glenn Roberts, przypisuje renesans tej dziedzicznej fabryki społeczności Południowej. “To jest naprawdę historia społeczności,” Roberts powiedział. “Cała społeczność Południowców uratowała tę kukurydzę.”
gdyby nie szybkie myślenie rolnika z Południowej Karoliny i oszczędzającego nasiona Teda Chewninga, kukurydza heritage nie istniałaby dzisiaj. Na początku 2000 roku Chewning uratował dwa uszy Jimmy ‘ ego Reda przed ostatnim handlarzem alkoholu, który był znany z jego uprawy, a następnie rozdał nasiona lokalnym rolnikom ekologicznym i kucharzom, aby zobaczyć, co się stanie i czy kukurydza może się odrodzić.
powrót do odrodzenia nie był łatwy. Według The Salt Narodowego radia publicznego, kukurydza heritage jest otwartym zapylaczem, co oznacza, że roślina jest “łatwo nawożona przez pyłki wydmuchiwane z innych odcisków.”Aby uniknąć panierowania krzyżowego, kukurydza wymaga ręcznego zapylania, żmudnego procesu, który polega na nakładaniu powleczonych woskiem worków na męskie i żeńskie kwiaty rośliny). Po nagromadzeniu w workach pyłek jest później zbierany i odkurzany ręcznie na jedwabiach, wyjaśnia Roberts.

po przekształceniu w kaszę Jimmy Red corn jest kameleonem kaszy. – Jeśli chcesz kaszę różową-powiedział Roberts. “Gotuj z kwasem jak sok z limonki Ogeechee. Jeśli chcesz fioletowy lub nawet czarny kasza, umieścić trochę sody oczyszczonej w renderowania alkalicznych.”Mimo żmudnej uprawy, uzyskana kukurydza jest niepodobna do niczego, z czym wcześniej gotowali kucharze. “To właśnie kasza musiała smakować sto lat temu”, powiedział Forrest Parker, szef kuchni w restauracji Drawing Room w historycznej dzielnicy francuskiej Charleston.

jeśli chodzi o whisky, Jimmy Red zachowuje się inaczej niż inne kukurydzy. Sól opisywała ją jako whisky, która jest bogata w miodowo-orzechowe odcienie. Gorzelnicy też widzą różnicę. “Zachowuje się jak żadna inna kukurydza, którą wydestylowałem”, mówi Scott Blackwell, współzałożyciel Charleston ‘ s High Wire Distilling. “Perły oleju na destylowanym smaku marcepanu i lekkiej wiśni – nie kukurydzy.”

Blackwell eksperymentował i destylował tę samą whisky, uprawianą na dwóch różnych farmach, używając Jimmy ‘ ego Reda. Różne gleby zmieniły nuty smakowe, nadając whisky zupełnie inne profile smakowe: jedna miała słodkie nuty kwiatowe,a druga ” smakowała jak ziemisty zielony banan i toffi.”W zeszłym roku Blackwell sprzedał 570 butelek dwuletniego bourbona w 11 minut. Według High Wire spodziewają się wypuszczenia 1900 butelek wyprodukowanych z 14 akrów kukurydzy Jimmy Red uprawianej w 2015 roku.

Jimmy Red pojawia się w menu niektórych z najlepszych restauracji południa. W Charleston restaurants u Seana Brocka Husk i McGrady ‘ ego pojawia się w kaszy, chlebie kukurydzianym i flapjackach. A w Coltivare w Houston, jest używany w kaszy Szefa Kuchni Ryana Pera.

jeśli chcesz spróbować zrobić Jimmy Red kaszę w domu, ale nie możesz dostać się do jednej z tych restauracji, Geechie Boy Mill w Edisto Island, Karolina Południowa, sprzedaje je online. Zalecamy wypróbowanie ich w Southern Kitchen krewetki i kasza z andouille sosu przepis poniżej. Miej oko na kaszę; być może będziesz musiał dostosować czas gotowania.

krewetki i kasza z sosem Andouille
serwuje: 2
czas na ręce: 1 godzina i 0 minut
Łączny czas: 1 godzina i 0 minut

składniki
kasza
3 szklanki wody
2 szklanki ciężkiej śmietany
1 szklanka kamienia mielonego kasza
8 łyżki (1 kij) niesolone masło
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
krewetki i sos Andouille
2 łyżki oleju roślinnego
4 uncje andouille lub inna wędzona kiełbasa wieprzowa, pokrojona na kawałki o wielkości kęsa
1 szalotka mielona
3 ząbki czosnku mielonego
1 łyżka mąki uniwersalnej
3 gałązki świeżego tymianku, liście pozbawione i posiekane
1 liść laurowy
2 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka
8 uncji krewetki jumbo (rozmiar 16/20 lub większe)
4 łyżki niesolonego masła
3 łyżki posiekanej natki pietruszki włoskiej z płaskim liściem
sok z 1/2 cytryny
sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
3 szalotki, cienko pokrojone

instrukcje

aby kasza: w małym rondlu zagotować śmietanę i wodę. Obficie doprawić solą i pieprzem. Ubić kaszę i gotować, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i ugotuje przez 30 do 45 minut. Masło ubić, doprawić solą i pieprzem, ogrzać.

gdy kasza jest prawie gotowa, zrobić krewetki i sos andouille: podgrzać patelnię żeliwną na średnim ogniu. Dodać olej, a gdy jest gorąco, dodać andouille. Gotować kiełbasę, mieszając od czasu do czasu, aż rumiane. Dodać szalotki i czosnek, i gotować przez 1 minutę. Dodać mąkę, tymianek i liść laurowy i gotować, ciągle mieszając, przez 3 minuty.

Dodaj rosół z kurczaka i przynieś na wolnym ogniu, a następnie dodaj krewetki. Gotować krewetki, przewracanie raz, aż po prostu włączyć nieprzezroczyste, o 3 protokół. Zdjąć z ognia i wymieszać z masłem, natką pietruszki i sokiem z cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

aby zmontować, łyżka niektórych kaszy do misek lub talerzy. Top z mieszanki krewetek, następnie udekorować plasterkami szalotki. Serw.

Facebook

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.