Makaron Lagane z ciecierzycą

aby zrobić ciecierzycę, rozgrzej oliwę w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, dodać pancetta i gotować, aż tłuszcz ma renderowane i pancetta jest chrupiące na brzegach, o 3 do 4 protokół. Dodać czosnek i pokruszone płatki czerwonej papryki lub chiles, i gotować, mieszając, aż czosnek jest złoty na brzegach, o 2 protokół. Dodać odsączone ciecierzycy i tyle zimnej wody, aby pokryć ciecierzycy przez około 2 cali. Następnie dodać liście laurowe i gałązki rozmarynu i doprowadzić do gotowanego na wolnym ogniu. Częściowo przykryć garnek i gotować, aż ciecierzyca będzie miękka, około 1 godziny. Odrzuć liście laurowe.

aby zrobić lagane, włóż mąkę do miski roboczej robota kuchennego i kilka razy pulsuj, aby napowietrzyć. W wylewanej miarki połączyć jajka, oliwę z oliwek i 1/3 szklanki zimnej wody. Bij widelcem, aby połączyć.

przy uruchomionym procesorze wlej mieszaninę jajek przez rurę podającą i przetwarzaj, aż ciasto utworzy kulkę wokół ostrza. Jeśli ciasto nie zacznie tworzyć kulki po około 15 sekundach, dodaj trochę więcej mąki (jeśli jest zbyt mokra) lub wody (jeśli jest zbyt krucha) i przetwarzaj, aż otrzymasz kulkę. Po uformowaniu kulki, proces około 30 sekund, aby uzyskać gładkie i jednorodne ciasto.

Wrzuć ciasto na blat i ugniataj kilka razy, aby uzyskać całkowicie gładką kulkę ciasta, która powraca po naciśnięciu. Zawiń ciasto w plastik i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut. (Ciasto można również zrobić dzień wcześniej, zawijać i przechowywać w lodówce. Wróć do temperatury pokojowej przed kontynuowaniem.)

aby zwijać makaron, pokrój kulkę ciasta na 6 kawałków. Trzymaj kawałki pokryte podczas pracy i linia kilka arkuszy do pieczenia z mąką ręczniki kuchenne.

spłaszczyć każdy kawałek, a następnie przewinąć go przez najszersze ustawienie maszyny do makaronu kilka razy, składając się jak litera (prostokąt) za każdym razem, aby wygładzić i wzmocnić ciasto. Gdy masz gładki prostokąt, Kontynuuj toczenie elementów przez każde ustawienie, zatrzymując się na ostatnim ustawieniu. Ułóż kawałki, bez dotykania, na mącznych ręcznikach.

pokrój kawałki na trzy części. Zwiń wzdłuż i pokrój na pasma o grubości około 3/4 do 1 cala (nieco grubsze niż pappardelle). Płatki makaronu sproszkuj mąką i uformuj luźne gniazda na mącznych blachach do pieczenia.

Przynieś duży garnek osolonej wody do zagotowania makaronu. Przenieś ciecierzycę i tyle płynu do gotowania tylko na pokrycie ich do dużej patelni i doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu. Dodać makaron do wrzącej wody i gotować, aż al dente, tylko około 2 minuty po woda wraca do wrzenia. Makaron przełożyć do sosu pająkiem i szczypcami. Skropić oliwą z oliwek i dodać natkę pietruszki. Wrzucić do pokrycia makaron z sosem, dodając trochę więcej ciecierzycy gotowania płynu, jeśli wydaje się suche. Wyjąć patelnię z ognia, dodać starty ser, wrzucić, i służyć.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.