Czy istnieje coś takiego jak naturalnie słodka kawa?

by Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...kuszące zmielić fasolę i czekoladę razem!

Hmmm…kuszące zmielić fasolę i czekoladę razem!

pytanie:
jestem na diecie i mam problemy z kawą. Zawsze dodaję trochę cukru do kawy-ale to nie jest część diety! I po prostu nie lubię smaku bez cukru. Czy istnieje coś takiego jak naturalnie słodka kawa? Nie mówię o dodawaniu naturalnego słodzika, tylko zastanawiam się, czy niektóre rodzaje kawy są słodsze od innych.
byłbym wdzięczny za pomoc.
Ben
odpowiedź:
Ben, hi
świetne pytanie, ale trudne do odpowiedzi!
po pierwsze-żaden wybór fasoli czy prażenia nigdy nie zastąpi łyżki cukru. Więc będziecie musieli dokonać korekty. Jak wspomniałeś, może spróbujesz naturalnego, bezcukrowego słodzika, takiego jak stewia.
co do tego, czy niektóre ziarna kawy są naturalnie słodsze, nie mogę znaleźć na to ostatecznej odpowiedzi. Jeśli przejrzysz, co mówią o tym najlepsi palacze, opinie są sprzeczne.
ale myślę, że można bezpiecznie powiedzieć, że prawie wszystkie ziarna kawy, w ich zielonym stanie, niezależnie od tego, skąd pochodzą, zaczynają się od prawie takiej samej ilości cukru, w postaci sacharozy.
jednak uczucie słodyczy, które czujesz w ustach, może mieć znaczący wpływ na sposób prażenia fasoli.
z lekkim do średniego pieczeniem otrzymujesz owocową słodycz. Może cytrusy, może jagody i tak dalej. To lekka i jasna słodycz.
jak już dojdziesz do ciemniejszych pieczeń, dużo cukrów prostych w fasoli się rozpada i staje się karmelizowana. To tutaj otrzymujesz pełniejszą, karmelową i czekoladową słodycz.
idź za ciemno, poza “drugim pęknięciem” w pieczeniu, a tę słodycz zastępuje bardziej popielaty smak. Fasola dosłownie zamienia się w popiół.
dla siebie wolę czekoladową słodycz nieco ciemniejszej pieczeni, ale nie za ciemnej. Inni wolą owocową słodycz, którą otrzymujesz z lżejszą pieczeń.
jeszcze jedna rzecz, którą możesz zrobić, to wypróbować różne palarnie.
na przykład kawa Intelligensia ma coś do wydobywania słodyczy w swoich kawach. To kulturalna sprawa dla firmy. Może spróbujesz kawy i sprawdzisz, czy ci pasuje.
to tyle. Przepraszam, że nie mam odpowiedzi, która całkowicie zastępuje łyżkę cukru w twojej kawie!
Nick
aktualizacja:
nadal pracuję nad znalezieniem ostatecznej odpowiedzi tutaj. W ramach moich poszukiwań skontaktowałem się z moim przyjacielem, Basilem Jonesem Z http://www.coffeesolute.com/. Bazylia jest prawdopodobnie najlepszy i najbardziej doświadczony palarnia Jamajka Blue Mountain coffee. Zna się na rzeczy.
w odpowiedzi na moje pytanie podniósł czynnik, którego nawet nie uwzględniłem w powyższym tekście: jak przetwarzanie zielonych ziaren kawy wpływa na słodycz.
oto, co mówi …
” są trzy rzeczy, które przyczyniają się do słodyczy w kawie.
pierwszy to region, w którym uprawia się kawę.
kawy, które są ostre lub mają wysoką cierpkość, jak Kenijczyk lub jakiś Coaster Rican, wydają się być mniej słodkie, podczas gdy łagodniejsza kawa, jak Gwatemalska lub panamska gejsza, która ma bardziej kwiatowy lub czekoladowy smak, wydaje się być słodsza.
druga rzecz, która przyczynia się do słodyczy w sposobie przetwarzania kawy. Pozwalając kawie fermentować, po odpędzaniu i nie myciu lub półmywaniu kawy przed suszeniem również zwiększy słodycz. Istnieją różne szkoły myślenia, niektórzy uważają, że cukry z śluzu przenikną do fasoli, inni uważają, że pewne zmiany chemiczne zachodzą w fasoli, aby uczynić ją słodszą. Ale to, co jest pewne, jest nieumyte, A kawy fermentacyjne są słodsze.
po trzecie, aby odpowiedzieć na pierwsze pytanie, lżejsza palona kawa smakuje słodko. Ciemniejsza pieczeń karmelizuje cukry, a wyższa kwasowość maskuje słodycz. Ważne jest, aby nie palić Kawy na światło, ponieważ będzie smakować jak płatki.
wreszcie, aby uzyskać idealnie słodką filiżankę kawy, spróbuj lekko średnio palonego Jamaica Blue Mountain, który był sfermentowany i nie do końca umyty.”
także…sprawdź komentarz Jolly Roger poniżej.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.