Onko olemassa luontaisesti makeaa kahvia?

Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...houkuttelevaa jauhaa pavut ja suklaa yhdessä!

Hmmm…houkuttelevaa jauhaa pavut ja suklaa yhdessä!

kysymys:
olen dieetillä ja kamppailen kahvini kanssa. Lisään aina sokeria kahviini-mutta se ei kuulu ruokavalioon! En pidä mausta ilman sokeria. Onko luontaisesti makeaa kahvia olemassa? En puhu luonnollisen makeuttajan lisäämisestä, mietin vain, ovatko jotkut kahvit makeampia kuin toiset.
arvostaisin apuasi.
Ben
vastaus:
Ben, Hei
suuri kysymys, mutta vaikea vastata!
First off – mikään papuvalinta tai Paahtopaisti ei korvaa koskaan lusikallista sokeria täysin. Teidän on siis tehtävä siihen muutos. Kuten viittasit, voisit kokeilla luonnollista sokeritonta makeutusainetta, kuten steviaa.
siihen, ovatko jotkut kahvipavut luonnostaan makeampia, en löydä siihen lopullista vastausta. Jos käy läpi, mitä huippupaahtimot tästä sanovat, mielipiteet ovat ristiriitaisia.
mutta mielestäni on turvallista sanoa, että suurin piirtein kaikki kahvipavut vihreässä olomuodossaan, riippumatta siitä, mistä päin maailmaa ne tulevat, sisältävät aluksi suunnilleen saman määrän sokeria, sakkaroosin muodossa.
papujen paahtotapa voi kuitenkin vaikuttaa merkittävästi suussa tuntuvaan makeuden tunteeseen.
kevyellä tai keskinkertaisella paistilla saat hedelmäisen makeuden. Ehkä sitrusta, ehkä marjaa ja niin edelleen. Se on kevyttä ja kirkasta makeutta.
kun nousee tummempiin paahtoihin, suuri osa pavun yksinkertaisista sokereista hajoaa ja karamellisoituu. Tässä saa sitä täyteläisempää, karamellisempaa ja suklaista makeutta.
mene liian tummaksi, paahtamisen “toisen halkion” tuolle puolen, ja tuo makeus vaihtuu tuhkaisempaan makuun. Papu muuttuu tuhkaksi.
itse suosin hieman tummemman paahteen suklaista makeutta, mutta en liian tummaa. Toiset suosivat sitä hedelmäistä makeutta, jonka saat kevyemmällä paistolla.
vielä voi kokeilla erilaisia paahtimia.
esimerkiksi Intelligensia-kahvilla on oma juttunsa tuoda kahviensa makeus esiin. Se on yhtiölle kulttuurinen asia. Kokeile heidän kahviaan ja katso, sopivatko ne sinulle.
That ‘ s it. Valitettavasti minulla ei ole vastausta, joka korvaa lusikallisen sokeria kahvissasi!
Nick
UPDATE:
I ‘ m still working to finding the final answer here. Osana etsintäretkeäni otin yhteyttä ystävääni Basil Jonesiin http://www.coffeesolute.com/. Basilika on kiistatta Jamaica Blue Mountain Coffeen paras ja kokenein paahtaja. Hän osaa asiansa.
vastauksessaan kysymykseeni hän nosti esiin tekijän, jota en ollut edes sisällyttänyt yllä olevaan tekstiini: miten vihreiden kahvipapujen käsittely vaikuttaa makeuteen.
näin hän sanoo …
” kahvin makeutta lisää kolme asiaa.
ensimmäinen on se alue, jossa kahvia viljellään.
kahvi, joka on karheaa tai jossa on korkea astringency kuten Kenian tai Coaster Rican, on yleensä vähemmän makeaa, kun taas miedompi kahvi kuten Guatemalan tai Panaman geisha, jossa on enemmän kukkainen tai suklainen maku, on yleensä makeampaa.
toinen makeutta lisäävä asia siinä, miten kahvi on jalostettu. Kun kahvin annetaan käydä, sen jälkeen, kun se on poistettu massasta ja kun sitä ei ole pesty tai osittain pesty ennen kuivausta, se lisää myös makeutta. On olemassa erilaisia koulukuntia, jotkut uskovat, että limasta peräisin olevat sokerit tihkuvat papuihin, toiset uskovat, että papujen sisällä tapahtuu tiettyjä kemiallisia muutoksia, jotka tekevät niistä makeampia. Varmaa on kuitenkin pesemätön ja käymiskahvit makeampia.
kolmanneksi vastata ensimmäiseen kysymykseen, vaaleammaksi paahdettu kahvi maistuu makeammalta. Tummempi paisti karamellisoi sokerit, kun taas korkeampi happamuus peittää makeuden. On tärkeää olla paahtamatta kahvia vaaleaksi, koska se maistuu muroilta.
lopuksi, saadaksesi täydellisen makean kupin kahvia, kokeile vaaleaa medium-paahdettua Jamaica Blue Mountainia, joka oli käynyt eikä täysin pesty.”
myös…katso Jolly Rogerin kommentti alta.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.