Laganepasta met kikkererwten

om de kikkererwten te maken, Verwarm de olijfolie in een grote Hollandse oven op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, voeg de pancetta toe en kook tot het vet is gesmolten en de pancetta knapperig is aan de randen, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg de knoflook en gemalen rode peper vlokken of chiles, en kook, roeren, tot de knoflook is goudkleurig aan de randen, ongeveer 2 minuten. Voeg de uitgelekte kikkererwten en genoeg koud water toe om de kikkererwten ongeveer 2 centimeter te bedekken. Voeg vervolgens de laurierblaadjes en rozemarijntakjes toe en breng aan de kook. Dek de pan gedeeltelijk af en kook tot de kikkererwten gaar zijn, ongeveer 1 uur. Gooi de laurierblaadjes weg.

om de lagane te maken, doe de bloem in de werkbak van een keukenmachine en pulseer meerdere malen om te beluchten. In een uitgespoten maatbeker, combineer de eieren, olijfolie en 1/3 kop koud water. Klop met een vork om te combineren.

giet het eiermengsel onder draaiende processor door de toevoerbuis en verwerk tot het deeg een bol om het blad vormt. Als het deeg na ongeveer 15 seconden geen bal begint te vormen, voeg dan een beetje meer bloem (als het te nat is) of water (als het te kruimelig is) toe en verwerk tot je een bal krijgt. Zodra de bal vormt, verwerk ongeveer 30 seconden om een glad en homogeen deeg te krijgen.

Dump het deeg op de toonbank en kneed een paar keer om een volledig gladde bal deeg te maken die bij het persen terug springt. Wikkel het deeg in plastic en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. (Het deeg kan ook een dag van tevoren worden gemaakt, verpakt en gekoeld. Ga terug naar kamertemperatuur alvorens verder te gaan.)

om de pasta te rollen, snijd je de bal deeg in 6 stukken. Houd de stukken bedekt terwijl u werkt, en lijn verschillende bakplaten met bebloemde keukenhanddoeken.Maak elk stuk plat en rol het vervolgens meerdere malen door de breedste instelling van een pastamachine, vouw telkens als een letter (rechthoek) om het deeg glad te maken en te versterken. Zodra u een gladde rechthoek, blijven rollen van de stukken door elke instelling, stoppen bij de volgende-tot-laatste instelling. Leg de stukken, zonder aan te raken, op de bestoven handdoeken.

snijd de stukken in derden. Rol in de lengte en snijd in strengen ongeveer 3/4-tot-1-inch dik (iets dikker dan pappardelle). Bestrooi de pasta met meel en Vorm Losse nesten op de met bloem bestoven bakplaten.

breng een grote pot gezouten water aan de kook voor pasta. Breng de kikkererwten en voldoende kookvloeistof over om ze te bedekken in een grote koekenpan en breng aan de kook. Voeg de pasta toe aan het kokende water en kook tot al dente, ongeveer 2 minuten nadat het water weer aan de kook is gekomen. Breng de pasta over op de saus met een spin en een tang. Besprenkel met olijfolie en voeg de peterselie toe. Gooi om de pasta te bedekken met de saus, het toevoegen van een beetje meer kikkererwten kookvloeistof als het droog lijkt. Haal de koekenpan van het vuur, voeg de geraspte kaas toe, gooi en serveer.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.