Is er zoiets als natuurlijk zoete koffie?

door Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...verleidelijk om de bonen en de chocolade samen te malen!

Hmmm…verleidelijk om de bonen en de chocolade samen te malen!

vraag:
ik ben op dieet en heb moeite met mijn koffie. Ik voeg altijd wat suiker toe aan mijn koffie – maar dat is geen onderdeel van het dieet! En ik hou niet van de smaak zonder suiker. Bestaat er zoiets als natuurlijk zoete koffie? Ik heb het niet over het toevoegen van een natuurlijk zoetstof, ik ben gewoon benieuwd of sommige soorten koffie zijn zoeter dan anderen.
ik zou uw hulp op prijs stellen.
Ben
antwoord:
Ben, hi
grote vraag, maar moeilijk te beantwoorden!
Ten Eerste – geen keuze aan bonen of roosteren tweaks zal ooit een lepel suiker volledig vervangen. Dus je zult daar een aanpassing moeten maken. Zoals u al aangaf, kunt u misschien een natuurlijke zoetstof zonder suiker proberen, zoals stevia.
of sommige koffiebonen van nature zoeter zijn, daar kan ik geen definitief antwoord op vinden. Als je gaat door wat top roasters zeggen over dit, de meningen zijn tegenstrijdig.
maar ik denk dat het veilig is om te zeggen dat vrijwel alle koffiebonen, in hun groene Staat, ongeacht waar ter wereld ze vandaan komen, beginnen met ongeveer dezelfde hoeveelheid suiker, in de vorm van sucrose.
de zoetheid die u in uw mond voelt kan echter aanzienlijk worden beïnvloed door de manier waarop de bonen worden geroosterd.
bij een lichte tot medium braadbeurt krijgt u een fruitige zoetheid. Misschien citrus, misschien bessen, enzovoort. Het is een lichte en heldere zoetheid.
zodra u donkerder gebraad hebt, breken veel van de eenvoudige suikers in de boon af en worden gekarameliseerd. Hier krijg je die voller, karamel en chocolade zoetheid.
ga te donker, voorbij de “tweede scheur” in het roosteren, en die zoetheid wordt vervangen door een meer asachtige smaak. De boon verandert letterlijk in as.
voor mezelf geef ik de voorkeur aan de chocoladezoete zoetheid van een iets donkerder gebraad, maar niet te donker. Anderen geven de voorkeur aan de fruitige zoetheid die je krijgt met een lichter gebraad.
een ander ding dat u kunt doen is een aantal verschillende roasters proberen.
bijvoorbeeld, Intelligensia koffie heeft een ding over het brengen van de zoetheid in hun koffie. Het is een cultureel iets voor het bedrijf. Probeer eens wat van hun koffie en kijk of ze bij je passen.
dat is het. Sorry Ik heb geen antwoord dat volledig vervangt een lepel suiker in uw koffie!
Nick
UPDATE:
ik werk nog steeds aan het vinden van het definitieve antwoord hier. Als onderdeel van mijn zoektocht zocht ik contact met een vriend van mij, Basil Jones van http://www.coffeesolute.com/. Basilicum is misschien wel de beste en meest ervaren brander van Jamaica Blue Mountain koffie. Hij weet wat hij doet.
in zijn antwoord op mijn vraag stelde hij een factor aan de orde die ik niet eens in mijn bovenstaande tekst had opgenomen: hoe de verwerking van de groene koffiebonen zoetheid beïnvloedt.
hier is wat hij zegt …
” er zijn drie dingen die bijdragen aan zoetheid in koffie.
de eerste is de regio waar de koffie wordt geteeld.
koffie die hard is of een hoge adstringentie heeft, zoals een Keniaan of een Coaster Rican, is meestal minder zoet, terwijl mildere koffie zoals de Guatemalteekse of Panama geisha, die een meer bloemige of chocoladesmaak heeft, zoeter is.
het tweede ding dat bijdraagt aan zoetheid in de manier waarop de koffie werd verwerkt. Door de koffie te laten fermenteren, na het de-pulpen en niet wassen of semi wassen van de koffie voor het drogen zal ook de zoetheid verbeteren. Er zijn verschillende scholen van denken, sommigen geloven suikers uit het slijm zal sijpelen in de bonen, anderen geloven dat bepaalde chemische verandering zal plaatsvinden binnen de bonen om het zoeter te maken. Maar wat zeker is, is ongewassen en ferment koffie is zoeter.
Ten derde om uw eerste vraag te beantwoorden: lichtere gebrande koffie smaakt zoeter. Het donkerdere gebraad karameliseert de suikers, terwijl de hogere zuurgraad de zoetheid maskeert. Het is belangrijk om uw koffie niet te roosteren aan het licht, omdat het zal smaken als ontbijtgranen.
ten slotte, om een perfect zoete kop koffie te krijgen, probeer een licht medium geroosterde Jamaica Blue Mountain die gefermenteerd was en niet volledig gewassen.”
ook…bekijk de reactie van Jolly Roger hieronder.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.