Lagane Pasta Med Kikærter

for å lage kikærter, varm olivenoljen i en stor nederlandsk ovn over middels varme. Når oljen er varm, tilsett pancetta og kok til fettet har gjengitt og pancetta er sprø på kantene, ca 3 til 4 minutter. Tilsett hvitløk og knust rød pepper flak eller chiles, og kok, rør, til hvitløk er gylden på kantene, ca 2 minutter. Tilsett drenert kikerter og nok kaldt vann til å dekke kikerter med ca 2 inches. Legg deretter laurbærblad og rosmarin kvister, og bringe til en småkoke. Delvis dekke potten og kok til kikærter er ømme, ca 1 time. Kast laurbærbladene.

for å lage lagan, legg melet i arbeidsskålen til en matprosessor og puls flere ganger for å lufte. I en sprutet målebeger, kombinere egg, olivenolje og 1/3 kopp kaldt vann. Slå med en gaffel for å kombinere.

med prosessoren i gang, hell eggblandingen gjennom materøret og prosess til deigen danner en ball rundt bladet. Hvis deigen ikke begynner å danne en ball etter ca 15 sekunder, tilsett litt mer mel (hvis det er for vått) eller vann (hvis det er for smuldrete) og behandle til du får en ball. Når ballen dannes, behandle ca 30 sekunder for å få en jevn og homogen deig.

Dump deigen på disken, og knead et par ganger for å lage en helt jevn deigkule som springer tilbake når den trykkes. Pak deigen i plast, og la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter. (Deigen kan også gjøres en dag fremover, innpakket og kjølt. Gå tilbake til romtemperatur før du fortsetter.)

for å rulle pastaen, kutt deigkulen i 6 stykker. Hold bitene dekket mens du arbeider, og linje flere bakervarer ark med melet kjøkkenhåndklær.

Flat hvert stykke, rull det gjennom den bredeste innstillingen av en pastamaskin flere ganger, brett som et brev (rektangel) hver gang for å glatte og styrke deigen. Når du har et glatt rektangel, fortsett å rulle brikkene gjennom hver innstilling, og stopp ved neste til siste innstilling. Legg brikkene, uten å berøre, på de melede håndklær.

Klipp bitene i tredjedeler. Rull på langs og kutt i tråder ca 3/4-til-1-tommers tykk (litt tykkere enn pappardelle). Støv pastaens tråder med mel og form i løse reir på de melede bakeplatene.

Ta med en stor gryte med saltet vann for å koke til pasta. Overfør kikærter og nok matlaging væske bare for å dekke dem til en stor skillet og bringe til en simmer. Tilsett pastaen i kokende vann og kok til al dente, omtrent 2 minutter etter at vannet kommer tilbake til koking. Overfør pastaen til sausen med en edderkopp og tang. Dryss med olivenolje og tilsett persille. Kast for å belegge pastaen med sausen, og legg til litt mer kikertevæske hvis det virker tørt. Fjern skillet fra varmen, tilsett revet ost, kaste, og server.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.