Håndplukkede Oppskrifter Og Historier Rett til Innboksen Din

hvis du ikke har hørt Om Jimmy Red corn, er du sannsynligvis ikke alene.

Mot slutten av sitt tidligere liv, Jimmy Red var populær blant bønder og spritsmuglere som gjorde hooch og hjemmebrent whisky. I dag, over et tiår senere, Er Jimmy Red corn en ettertraktet arvestykke plante som dyrkes av bønder, kokker og destillerier i Hele Sør.
Eier Av Anson Mills, Glenn Roberts, tilskriver renessansen til dette arvestykke anlegget Til Det Sørlige samfunnet. “Dette er virkelig en samfunnshistorie,” Sa Roberts. “Hele dette samfunnet Av Sørlige reddet dette kornet.”
Hvis Det ikke var for Den raske tenkningen Til South Carolina bonde Og frøsparer Ted Chewning, ville arvkornet ikke eksistere i dag. På begynnelsen av 2000-tallet reddet Chewning To ører Av Jimmy Red fra den siste bootlegger som var kjent for å dyrke den, og distribuerte frøene til lokale økologiske bønder og kokker for å se hva som ville skje, og hvis kornet kunne gjøre en gjenoppblomstring.
reisen tilbake til gjenoppblomstringen var ikke lett. Ifølge National Public Radio Salt, heritage mais er en åpen pollinator, noe som betyr at anlegget er “lett befruktet av pollen blåst sin vei fra andre liktorn.”For å unngå kryssbeading krever kornet håndbestøvning, en kjedelig prosess som innebærer å plassere voksbelagte poser over plantens mannlige og kvinnelige blomster). Etter å ha samlet seg i posene, blir pollen senere samlet og støvet for hånd på silkene, Forklarte Roberts.

Når forvandlet til grits, Jimmy Red corn Er kameleon av grits. “Hvis du vil ha grisene dine rosa,” Sa Roberts. “Kok den med en syre som Ogeechee limejuice . Hvis du vil ha lilla eller til og med svarte griller, legg litt natron i for å gjøre det alkalisk.”Så kjedelig som det er å vokse, er den resulterende maisen ulikt noe kokker har kokt med før. “Dette er hva grits må ha smakt som hundre år siden,” sa Forrest Parker, chef de cuisine på The Drawing Room restaurant I Charleston historiske French Quarter district.

Når Det gjelder whisky, Oppfører Jimmy Red seg i motsetning til andre mais. Saltet beskrev det som en whisky som er rik på honning-mutter undertoner. Og de som selger ser også forskjellen. “Det oppfører seg som ingen annen mais jeg har destillert,” sier Scott Blackwell, medstifter Av Charleston ‘ S High Wire Distilling. “Perler av olje på destillatet smak av marsipan og lys kirsebær-ikke mais.”

Blackwell eksperimenterte og destillerte samme whisky, vokst på to forskjellige gårder, ved Hjelp Av Jimmy Red. De ulike jord endret smaken notater, gi whiskyer helt forskjellige smak profiler: en hadde søte floral notater, og den andre “smakte som jordnær grønn banan og butterscotch.”I fjor solgte Blackwell ut av 570-flasker av den toårige bourbon-på 11 minutter. Ifølge High Wire forventer De å frigjøre 1,900-flasker laget av 14 hektar Jimmy Red corn vokst i 2015.

Jimmy Red vises på menyen på Noen Av Sørs beste restauranter. På Sean Brock Charleston restauranter Husk Og McGrady, det vises i grits, cornbread og flapjacks. Og På Coltivare I Houston brukes Den i Kokk Ryan Peras grits.

Hvis Du vil prøve Å lage Jimmy Red grits hjemme, men ikke kan gjøre det til en av disse restaurantene, Selger Geechie Boy Mill I Edisto Island, South Carolina dem online. Vi anbefaler å prøve Dem I Southern Kitchen Reker Og Grits Med Andouille saus oppskrift nedenfor. Hold øye med grisene; du må kanskje justere tilberedningstiden.

Reker og Grits Med Andouille Saus
Serverer: 2
Hender På Tid: 1 time og 0 minutter
Total Tid: 1 time og 0 minutter

Ingredienser
Gryn
3 kopper vann
2 kopper kremfløte
1 kopp steinmalt gryn
8 ss (1 pinne) usaltet smør
Salt og nykvernet sort pepper
Reker Og Andouille Saus
2 ss vegetabilsk olje
4 gram andouille eller annen røkt svinepølse, skåret i skiver. bite-sized biter
1 sjalottløk, hakket
3 Fedd Hvitløk, hakket
1 ss all-purpose mel
3 sprigs fersk timian, blader strippet og hakket
1 laurbærblad
2 kopper lav natrium kyllingbuljong
8 gram jumbo reker (størrelse 16/20 eller 8720 > 4 ss usaltet smør
3 ss hakket italiensk flat persille
Juice av 1/2 sitron
Kosher salt og nykvernet sort pepper
3 scallions, tynt skiver

Instruksjoner

for å lage grisene: i en liten gryte, bring krem og vann til koking. Smak til med salt og pepper. Visp i grynene og kok, rør hele tiden, til den er tykk og kokt gjennom, 30 til 45 minutter. Smak til med salt og pepper, og bland godt sammen.

når grisene er nesten ferdige, lag reker og andouille saus: Varm en støpejernspanne over middels varme. Tilsett oljen, og når det er varmt, tilsett andouille. Kok pølsen, rør av og til, til brunet. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok i 1 minutt. Tilsett mel, timian og laurbærblad og kok under omrøring i 3 minutter.

Tilsett kyllingbuljongen og la det småkoke, tilsett deretter reker. Kok reker, bla en gang, til de bare blir ugjennomsiktige, ca 3 minutter. Fjern fra varmen og rør inn smør, persille og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

for å montere, skje noen av grisene i serveringsskåler eller tallerkener. Topp med rekeblandingen, deretter pynt med skiver scallions. Serverer.

fotokreditt: High Wire Distilling Co. Facebook

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.