Er det slik som ting som naturlig søt kaffe?

Av Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...fristende å male bønner og sjokolade sammen!

Hmmm…fristende å male bønner og sjokolade sammen!

SPØRSMÅL:
jeg er på en diett og sliter med kaffen min. Jeg legger alltid litt sukker til kaffen min-men det er ikke en del av dietten! Jeg liker ikke smaken uten sukker. Er det noe slikt som naturlig søt kaffe? Jeg snakker ikke om å legge til et naturlig søtningsmiddel, jeg lurer bare på om noen typer kaffe er søtere enn andre.
jeg vil sette pris på din hjelp.
Ben
SVAR:
Ben, hei
Flott spørsmål, Men en tøff å svare på!
First off-ingen valg av bønner eller roasting tweaks vil aldri erstatte en skje med sukker fullt ut. Så du er nødt til å gjøre en justering der. Som du antydet, kan du kanskje prøve et naturlig, sukkerfritt søtningsmiddel, som stevia.
når det gjelder om noen kaffebønner er naturlig søtere, kan jeg ikke finne et definitivt svar på det. Hvis du går gjennom hva topp roasters sier om dette, er meningene motstridende.
Men jeg tror det er trygt å si at stort sett alle kaffebønner, i sin grønne tilstand, uansett hvor i verden de kommer fra, starter med stort sett samme mengde sukker, i form av sukrose.
men følelsen av søthet du føler i munnen din kan påvirkes betydelig av måten bønnene blir stekt på.
Med en lett til middels stek får du en fruktig sødme. Kanskje sitrus, kanskje bær, og så videre. Det er en lys og lys sødme.
Når du kommer opp i mørkere steker, bryter mange av de enkle sukkerene i bønnen ned og blir karamellisert. Dette er hvor du får det fyldigere, karamell og chocolaty sødme.
Gå for mørkt, utover den “andre sprekken” i steking, og den søtheten erstattes av en mer ashy smak. Bean det bokstavelig talt snu til aske.
for meg selv foretrekker jeg chocolaty sødme av en litt mørkere stek, men ikke for mørk. Andre foretrekker den fruktige søtheten du får med en lettere stek.
en annen ting du kan gjøre er å prøve noen forskjellige roasters.
For Eksempel Har Intelligensia Coffee en ting om å bringe ut søtheten i kaffen deres. Det er en kulturell ting for selskapet. Så kanskje prøve noen av sine kaffe og se om de passer deg.
Det er det. Beklager at jeg ikke har et svar som helt erstatter en skje med sukker i kaffen din!
Nick
UPDATE:
jeg jobber fortsatt med å finne det endelige svaret her. Som en del av min søken nådde jeg ut til En venn av Meg, Basil Jones av http://www.coffeesolute.com/. Basil er uten tvil Den beste og mest erfarne roaster Av Jamaica Blue Mountain kaffe. Han kan sakene sine.
i sitt svar på spørsmålet mitt reiste han en faktor som jeg ikke engang hadde tatt med i teksten min ovenfor: Hvordan behandlingen av de grønne kaffebønner påvirker søthet.
her er hva han sier …
“det er tre ting som bidrar til søthet i kaffe.
den første er regionen der kaffen dyrkes.
Kaffe som er harde eller har høy astringency som En Kenyansk eller Noen Coaster Hockey tendens til å være mindre søt mens mildere kaffe som Guatemalas eller Panama geisha som har en mer floral eller chocolatey smak tendens til å være søtere.
den andre tingen som bidrar til søthet i hvordan kaffen ble behandlet. Ved å la kaffen gjære, etter de-pulping og ikke vaske eller semi vaske kaffen før tørking vil også øke sødme. Det er forskjellige tankeskoler, noen tror sukker fra mucilagen vil sive inn i bønnene, andre mener at visse kjemiske forandringer vil finne sted i bønnene for å gjøre det søtere. Men det som er sikkert er uvasket og gjære kaffe er søtere.
for Det Tredje å svare på ditt første spørsmål, lettere brent kaffe smaker søtere. Den mørkere steken vil karamellisere sukkene, mens den høyere surheten vil maskere søtheten. Det er viktig å ikke steke kaffen til lys fordi det vil smake som frokostblanding.
Til Slutt, for å få perfekt søt kopp Kaffe, prøv et lett medium stekt Jamaica Blue Mountain som ble gjæret og ikke helt vasket.”
Også…sjekk ut kommentaren Fra Jolly Roger nedenfor.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.