Lagaanipasta, jossa on kikherneitä

, kuumenna oliiviöljy Isossa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää pancetta ja keitä, kunnes rasva on kovettunut ja pancetta on rapea reunoilta, noin 3-4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja rouhittu paprika hiutaleita tai chilejä, ja keitä, sekoittaen, kunnes valkosipuli on kullankeltainen reunoilta, noin 2 minuuttia. Lisää valutetut kikherneet ja sen verran kylmää vettä, että kikherneet peittyvät parikymmentä senttiä. Lisää sitten laakerinlehdet ja rosmariininoksat ja kiehauta. Peitä pata osittain ja keitä, kunnes kikherneet ovat pehmeitä, noin 1 tunti. Hävitä laakerinlehdet.

lagaanin valmistamiseksi laita jauhot monitoimikoneen työastiaan ja pulssi useita kertoja ilmastukseen. Yhdistä kananmunat, oliiviöljy ja 1/3 kuppi kylmää vettä. Vatkaa haarukalla yhdistää.

prosessorin käydessä kaada munaseos syöttöputken läpi ja prosessoi, kunnes taikina muodostaa pallon terän ympärille. Jos taikina ei ala muodostaa palloa noin 15 sekunnin kuluttua, lisää hieman lisää jauhoja (jos se on liian märkää) tai vettä (jos se on liian murenevaa) ja prosessoi, kunnes saat pallon. Kun pallo on muodostunut, käsittele noin 30 sekuntia, jotta saat tasaisen ja homogeenisen taikinan.

kaada taikina tiskille ja vaivaa pari kertaa niin, että taikinasta tulee täysin sileä pallo, joka ponnahtaa takaisin puristettaessa. Kääri taikina muoviin ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. (Taikinan voi myös tehdä vuorokausi eteenpäin, kääriä ja jäähdyttää. Palauta huoneenlämpöön ennen kuin jatkat.)

kieritä pasta leikkaamalla taikinapallo 6 osaan. Pidä palat työn ohessa peitettynä ja vuoraa useita leivinpapereita jauhotetuilla keittiöpyyhkeillä.

Litistä jokainen pala ja kauli se pastakoneen leveimmän asetelman läpi useita kertoja taittaen joka kerta kirjaimen (suorakulmion) tavoin taikinan tasaamiseksi ja vahvistamiseksi. Kun olet saanut sileän suorakulmion, jatka palojen rullaamista jokaisen asetuksen läpi pysähtyen seuraavaan viimeiseen asetukseen. Asettele palat koskettamatta rouhittujen pyyhkeiden päälle.

leikkaa palat kolmasosiksi. Pyöritä pituussuunnassa ja leikkaa noin 3/4-1 tuuman paksuisiksi säikeiksi (hieman pappardellea paksummiksi). Tomuta pastan säikeet jauhoilla ja muotoile irtopesiksi jauhotetuille leivinpapereille.

tuo iso ruukku suolattua vettä kiehumaan pastalle. Siirrä kikherneet ja riittävästi paistonestettä vain peittämään ne isoon paistinpannuun ja hauduta. Lisää pasta kiehuvaan veteen ja keitä kunnes al dente, vain noin 2 minuuttia sen jälkeen, kun vesi palaa kiehuvaksi. Siirrä pasta kastikkeeseen hämähäkillä ja pihdeillä. Lorauta joukkoon oliiviöljy ja lisää persilja. Heitä päällystämään pasta kastikkeella, lisäämällä hieman kikherne-keittonestettä, jos se tuntuu kuivalta. Poista paistinpannu lämmöltä, lisää juustoraaste, heitä ja tarjoile.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.