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지미 레드 옥수수에 대해 들어 보지 못했다면 아마 혼자가 아닙니다.

전 생애가 끝날 무렵,지미 레드는 농부와 주류 밀매업자들 사이에서 인기를 얻었으며 술잔과 달빛 위스키를 만들었습니다. 오늘,이상 10 년 후,지미 레드 옥수수는 농민에 의해 재배 탐낼 가보 식물,남쪽에 걸쳐 요리사와 양조장.
앤슨 밀스의 소유자,글렌 로버츠,남부 지역 사회에이 보 식물의 르네상스를 속성. 로버츠는”이것은 정말로 커뮤니티 이야기입니다. “이 남부 지역 사회 전체가이 옥수수를 구했습니다.”
사우스 캐롤라이나 농부와 종자 보호기 테드 츄닝의 빠른 생각이 아니었다면,유산 옥수수는 오늘날 존재하지 않았을 것입니다. 2000 년대 초,씹어 그것을 성장 알려져 마지막 밀매에서 지미 레드의 두 귀를 저장 한 후,무슨 일이 일어날 지 확인하기 위해 지역의 유기농 농부와 요리사에 씨앗을 배포하고,옥수수가 부활을 할 수 있는지.
부활으로의 여정은 쉽지 않았다. 국립 퍼블릭 라디오의 소금에 따르면,유산 옥수수 오픈 수분 매개자입니다,이는 식물이”쉽게 다른 옥수수에서 길을 날려 꽃가루에 의해 수정 된 의미.”크로스 빵가루를 피하기 위해 옥수수는 식물의 수컷 및 암컷 꽃 위에 왁스 코팅 백을 놓는 지루한 과정 인 손으로 수분을 필요로합니다.) 가방에 축적 후,꽃가루는 나중에 수집 실크에 손으로 가루,로버츠는 설명했다.

밀가루로 변신했을 때 지미 레드 옥수수는 밀가루의 카멜레온입니다. “당신이 당신의 밀가루 분홍색을 원한다면,”로버츠가 말했다. “오지치 라임 주스와 같은 산으로 요리하십시오. 보라색 또는 심지어 검은 밀가루 원하는 경우 알칼리 성 렌더링 일부 베이킹 소 다에 넣어.”성장하는 것만큼이나 지루한 옥수수는 요리사가 전에 요리 한 것과는 다릅니다. “이 밀가루는 백 년 전처럼 맛 있어야합니다 것입니다,”포레스트 파커는 말했다,찰스턴의 역사적인 프렌치 쿼터 지구에있는 드로잉 룸 레스토랑에서 요리사 드 요리.

위스키의 경우 지미 레드는 다른 옥수수와 달리 행동합니다. 소금은 꿀 견과 작은 소리에 부유한 위스키로 그것을 기술했다. 그리고 증류주도 차이를 볼 수 있습니다. “그것은 내가 증류 한 다른 옥수수처럼 동작,”스콧 블랙웰,찰스턴의 높은 와이어 증류의 공동 설립자는 말한다. “사탕과 빛 체리의 증류 맛에 기름의 진주-하지 옥수수.”

블랙웰은 지미 레드를 사용하여 두 개의 다른 농장에서 자란 동일한 위스키를 실험하고 증류했습니다. 다른 토양은 맛 노트를 변경,위스키에게 완전히 다른 맛 프로파일을 제공:하나는 달콤한 꽃 노트를했다,다른 하나는”흙 녹색 바나나와 버터 같은 맛.”작년에 블랙웰은 2 년 숙성 된 버번 570 병을 11 분 만에 매진했습니다. 하이 와이어에 따르면 그들은 1,900 에서 재배 된 14 에이커의 지미 레드 옥수수로 만든 2015 병을 출시 할 것으로 예상됩니다.

지미 레드가 남부 최고의 레스토랑에서 메뉴에 나타납니다. 숀 브록’에스 찰스턴 레스토랑 껍질 과 맥그레이디,그것은 밀가루,콘 브레드 과 아마포. 그리고 휴스턴의 콜티 바어에서는 라이언 페라 셰프의 밀가루에 사용됩니다.

집에서 지미 레드 그릿을 만들고 싶지만 이 레스토랑 중 하나에 갈 수 없다면 사우스 캐롤라이나 주 에디스토 섬의 기치 보이 밀이 온라인으로 판매합니다. 우리는 아래 안두유 국물 레시피와 남부 주방의 새우와 밀가루에서 그들을 시도하는 것이 좋습니다. 밀가루에 눈을 유지;당신은 자신의 요리 시간을 조정해야 할 수도 있습니다.

안두유 그레이비를 곁들인 새우와 밀가루
제공:2
손 시간:1 시간 0 분
총 시간: 1 시간 0 분

성분
밀가루
3 컵 물
2 컵 무거운 크림
1 컵 돌 지상 밀가루
8 큰술(1 스틱)무염 버터
소금과 갓 지상 후추
새우와 안두이 국물
2 큰술 식물성 기름
4 온스 안두이 또는 다른 훈제 돼지 고기 소시지,한 입 잘라 크기의 조각
샬롯 1 개,다진
다진 마늘 3 쪽,다진
다용도 밀가루 1 큰술
신선한 백리향 3 가지,껍질을 벗기고 다진 잎
베이 리프 1 개
저 나트륨 닭고기 국물 2 컵
점보 새우 8 온스(크기 16/20 또는 큰 물)
무염 버터 4 큰술
다진 이탈리안 플랫 리프 파슬리
레몬 1/2 주스
코셔 소금과 갓 갈은 후추
얇게 썬 파 3 개

밀가루 만들기 지침

작은 냄비에 크림과 물을 끓입니다. 소금과 후추로 넉넉한 계절. 밀가루를 넣고 걸쭉해질 때까지 30~45 분 동안 계속 저어 요리합니다. 버터에 털,소금과 후추로 계절,따뜻한 유지.

밀가루가 거의 완성되면 새우와 안두유 그레이비를 만드십시오:주철 프라이팬을 중간 불로 가열하십시오. 기름을 추가,이 뜨거울 때,안두이를 추가. 갈색이 될 때까지 가끔 저어 주면서 소시지를 익 힙니다. 샬롯과 마늘을 넣고 1 분 동안 요리하십시오. 밀가루,백리향 및 월계수 잎을 넣고 3 분 동안 계속 저어 요리합니다.

닭고기 국물을 넣고 끓인 다음 새우를 넣습니다. 새우가 불투명해질 때까지 약 3 분 동안 한 번 뒤집어서 요리하십시오. 열에서 제거하고 버터,파슬리 및 레몬 주스에서 약동하십시오. 시즌 소금과 후추로 맛.

조립하려면 밀가루의 일부를 서빙 그릇이나 접시에 숟니다. 새우 혼합물을 얹은 다음 얇게 썬 파로 장식하십시오. 봉사.

사진 제공:하이 와이어 증류 공동. 페이스북

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