käsin valitut reseptit ja tarinat suoraan sähköpostiisi

jos et ole kuullut Jimmy Red cornista, et todennäköisesti ole yksin.

entisen elämänsä loppupuolella Jimmy Red oli suosittu hoochia ja pontikkaviskiä valmistavien maanviljelijöiden ja trokareiden keskuudessa. Nykyään, yli vuosikymmen myöhemmin, Jimmy Red corn on himoittu perintökalleus, jota kasvattavat maanviljelijät, kokit ja tislaamot kaikkialla etelässä.
Anson Millsin omistaja Glenn Roberts katsoo tämän perintökalleustehtaan renessanssin johtuneen eteläisestä yhteisöstä. “Tämä on todella yhteisön tarina”, Roberts sanoi. “Koko etelän yhteisö pelasti tämän maissin.”
ilman Eteläcarolinalaisen maanviljelijän ja siemensäästäjän Ted Chewningin nopeaa ajattelua perintömaissia ei olisi nykypäivänä olemassa. 2000-luvun alussa, Chewning pelasti kaksi Jimmy Redin korvaa viimeiseltä viinatrokarilta, joka tunnettiin sen kasvattamisesta, ja jakoi siemenet paikallisille luomuviljelijöille ja keittiömestareille nähdäkseen, mitä tapahtuisi, ja jos maissi voisi elpyä.
matka takaisin elpymiseen ei ollut helppo. National Public Radio ‘ s the Salt-lehden mukaan perinnemaissi on avoin pölyttäjä, mikä merkitsee sitä, että kasvi “hedelmöittyy helposti pölyttäjillä, jotka puhaltavat sen tiehensä muista maissilajikkeista.”Jotta maissi ei menisi ristiin, se on pölytettävä käsin, mikä on työlästä ja vaatii vahapäällysteisten pussien asettamista kasvin hede-ja emikukkien päälle). Kun siitepöly on kertynyt pusseihin, se kerätään myöhemmin talteen ja pölytetään käsin silkkien päälle, Roberts selitti.

ryyniksi muutettuna Jimmy Red corn on ryynien kameleontti. “Jos haluat ryynejäsi vaaleanpunaisiksi”, Roberts sanoi. “Keitä se hapolla kuten Ogeechee-limettimehu. Jos haluat violettia tai jopa mustaa ryynejä, laita joukkoon ruokasoodaa, jotta se muuttuu emäksiseksi.”Niin työlästä kuin se on kasvaa, tuloksena maissi on erilainen kuin mitään kokit ovat kokanneet ennen. “Tältä ryynien on täytynyt maistua sata vuotta sitten”, sanoi Forrest Parker, keittiömestari Charlestonin historiallisessa French Quarter-kaupunginosassa sijaitsevassa Salonkiravintolassa.

viskin suhteen Jimmy Red käyttäytyy toisin kuin muut maissit. Suola kuvaili sitä viskiksi, jossa on runsaasti hunajapähkinämäistä pohjasävyä. Tislaajatkin näkevät eron. “Se käyttäytyy kuin mikään muu maissi, jonka olen tislannut”, sanoo Scott Blackwell, yksi Charleston ‘ s High Wire Distillingin perustajista. “Öljyhelmet maultaan marsipaanilla ja vaalealla kirsikalla-ei maissilla.”

Blackwell kokeili ja tislasi samaa, kahdella eri tilalla kasvatettua viskiä käyttäen Jimmy Rediä. Erilainen maaperä muutti makumuistiinpanoja ja antoi viskeille täysin erilaiset makuprofiilit: toisessa oli makeita kukkamuistiinpanoja, ja toinen “maistui maanläheiseltä vihreältä banaanilta ja kermatoffeelta.”Viime vuonna Blackwell myi loppuun 570 pulloa kaksivuotiasta bourbonia-11 minuutissa. Korkean johdon mukaan he odottavat vapauttavansa 1 900 pulloa, jotka on valmistettu 14 hehtaarin Jimmy Red-maissista, joka on kasvatettu vuonna 2015.

Jimmy Red esiintyy joidenkin etelän parhaiden ravintoloiden ruokalistalla. Sean Brockin Charleston-ravintoloissa Husk ja McGrady ‘ s esiintyy ryyneinä, maissileivinä ja lättysämpylöinä. Coltivaressa Houstonissa sitä käytetään kokki Ryan Peran ryyneissä.

jos haluaa kokeilla Jimmy Red gritsejä kotona, mutta ei pääse johonkin näistä ravintoloista, Geechie Boy Mill Edisto Islandissa Etelä-Carolinassa myy niitä netissä. Suosittelemme kokeilemaan niitä Southern Kitchen katkarapu ja Grits andouille kastike resepti alla. Pidä silmällä ryynejä; saatat joutua säätämään niiden paistoaikaa.

katkaravut ja ryynit Andouille-kastikkeella
tarjoilut: 2
Hands On Time: 1 tunti ja 0 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti ja 0 minuuttia

ainekset
ryynejä
3 kuppia vettä
2 kuppia raskasta kermaa
1 kuppi kivijauhettua ryynejä
8 tablespoons (1 tikku) suolatonta voita
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
katkarapu-ja Andouille-kastiketta
2 tablespoons kasviöljyä
4 unssia andouillea tai muuta savustettua sianlihaa, paloiteltuna bite-size pieces
1 salottisipuli, jauhettu
3 mausteneilikka valkosipuli, jauhettu
1 tablespoon yleisjauho
3 oksaa tuoretta timjamia, lehdet riisuttu ja chopped
1 laakerinlehti
2 kuppia vähäsuolaista kanalientä
8 unssia jumbo shrimp (koko 16/20 tai suurempi)
4 rkl suolatonta voita
3 rkl hienonnettua italianlehtipersiljaa
1/2 sitruunan mehu
Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri
3 scallionia, ohueksi viipaloitu

ohjeet

ryynien valmistamiseksi: pienessä kattilassa kiehauta kerma ja vesi. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Vispilä grits ja kokki, koko ajan sekoittaen, kunnes paksuuntunut ja keitetyt läpi, 30-45 minuuttia. Vatkaa joukkoon voi, mausta suolalla ja pippurilla ja pidä lämpimänä.

kun ryyni on melkein valmis, tee katkarapu-ja andouille-kastike: Kuumenna valurautainen paistinpannu keskilämmöllä. Lisää öljy, ja kun se on kuumaa, lisää andouille. Keitä makkaraa välillä sekoittaen, kunnes se on ruskistunut. Lisää salottisipulit ja valkosipuli ja keitä 1 minuutti. Lisää jauhot, timjami ja laakerinlehti ja keitä koko ajan sekoittaen, 3 minuuttia.

lisää kanaliemi ja kiehauta, lisää sitten katkaravut. Cook katkarapu, flipping kerran, kunnes ne vain kääntää läpinäkymätön, noin 3 minuuttia. Poista kuumuudelta ja sekoita joukkoon voi, persilja ja sitruunamehu. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

kokoa kasaan lusikoimalla osa ryyneistä tarjoiluastioihin tai lautasille. Top katkarapu seos, sitten koristele viipaloitu scallions. Palvella.

Photo credit: High Wire Distilling Co. Facebook

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.