手で選択されたレシピとあなたの受信トレイにまっすぐに物語

あなたはジミーレッドコー

その前の人生の終わりに向かって、ジミー-レッドはhoochと密造酒ウイスキーを作った農家や密造酒の間で人気がありました。 今日では、10年以上後に、ジミー・レッド・コーンは、南部の農家、シェフ、蒸留所によって栽培されている切望された家宝の植物です。
Anson Millsの所有者であるGlenn Robertsは、この家宝工場のルネッサンスを南部のコミュニティに帰属させている。 「これは本当にコミュニティの話です」とRoberts氏は述べています。 “南部のこのコミュニティ全体がこのトウモロコシを救った。”
サウスカロライナ州の農家で種子を節約するテッド-チューニングの迅速な思考のためでなければ、遺産のトウモロコシは今日存在しないだろう。 2000年代初頭、チューニングはジミー-レッドの二つの耳を成長させたことで知られていた最後の密売人から救い、その後、地元の有機農家やシェフに種子を配布して何が起こるか、そしてトウモロコシが復活するかどうかを確認した。
復活への道のりは容易ではなかった。 国立公共ラジオの塩によると、遺産トウモロコシは、植物が”簡単に他のトウモロコシからその方法を吹き花粉によって受精されることを意味し、開”クロスパン粉を避けるために、トウモロコシは手受粉、植物の男性と女性の花の上にワックスコーティングされた袋を配置することを含む退屈なプロ 袋に蓄積した後、花粉は後で収集され、絹の上に手で散布される、とロバーツは説明した。

グリットに変身すると、ジミー-レッドコーンはグリットのカメレオンになる。 “あなたはあなたのグリットピンクをしたい場合は、”ロバーツは言った。 “Ogeecheeライムジュースのような酸でそれを調理します。 紫色また更に黒い屑がほしいと思ったら、それをアルカリするために重曹を置いて下さい。”成長するのが面倒なので、結果として得られるトウモロコシは、シェフが以前に調理したものとは異なります。 “これはグリッツが百年前のように味わったに違いないものです”と、チャールストンの歴史的なフレンチクォーター地区にある応接室レストランのシェフドキュイジーヌであるフォレスト-パーカーは語った。

ウイスキーに関しては、ジミー-レッドは他のトウモロコシとは違って行動する。 塩は蜂蜜ナットの低調と豊富であるウイスキーとしてそれを記述した。 そして、蒸留器も違いを参照してください。 “それは私が蒸留した他のトウモロコシのように動作しません”と、チャールストンのハイワイヤー蒸留の共同創設者であるScott Blackwell氏は述べています。 “マジパンと光桜の留出物の味に油の真珠-ではないトウモロコシ。”

ブラックウェルは、ジミー・レッドを使用して、2つの異なる農場で栽培された同じウイスキーを実験し、蒸留した。 異なった土は味のノートを変え、ウイスキーに完全に異なった味のプロフィールを与えた:一つは甘い花のノートを有し、他は”土の緑のバナナおよびバタースコッチのように味がした。”昨年、ブラックウェルは570本のバーボンを11分で完売しました。 ハイワイヤーによると、彼らは1,900で栽培されたジミーレッドコーンの14エーカーから作られたボトルを2015年にリリースす

ジミー-レッドは、南部の最高のレストランのいくつかのメニューに表示されます。 ショーン-ブロックのチャールストン-レストラン”Husk”と”McGrady’s”では、グリッツ、コーンブレッド、フラップジャックに登場する。 そしてヒューストンのColtivareで、それはシェフRyan Peraの屑で使用される。

自宅でジミーレッドグリッツを作ってみたいが、これらのレストランの一つにそれを作ることができない場合は、サウスカロライナ州エディスト島のGeechie Boy Mill 私たちは、以下のアンドゥイユ肉汁のレシピとサザンキッチンのエビとグリッツでそれらを試してみることをお勧めします。 グリッツに目を離さない;調理時間を調節しなければならないかもしれない。

エビとアンドゥイユ肉汁のグリット
サーブ:2
手の時間:1時間0分
合計時間: 1時間0分

成分
グリッツ
3カップ水
2カップヘビークリーム
1カップ石挽きグリッツ
大さじ8(1スティック)無塩バター
塩と挽きたての黒コショウ
エビとアンドイユ肉汁
大さじ2植物油
4オンスアンドイユまたは他のスモークポークソーセージ、一口大にカット
1エシャロット、ミンチ
3クローブニンニク、ミンチ
万能小麦粉大さじ1
3小枝新鮮なタイム、葉を剥ぎ、みじん切り
1ベイリーフ
2カップ低ナトリウムチキンブロス
8オンスジャンボエビ(サイズ16/20または
大さじ4無塩バター
大さじ3刻んだイタリアのフラットリーフパセリ
1/2レモンのジュース
コーシャ塩と挽きたての黒コショウ
3ネギ、薄くスライス

指示

グリッツを作るには:小さな鍋で、クリームと水を沸騰させる。 塩とコショウで寛大に味付けします。 グリッツで泡立て器と料理、常に攪拌し、厚くなり、30-45分を介して調理するまで。 バターを泡立て、塩とコショウで味付けし、暖かく保ちます。

グリットがほぼ完成したら、エビとアンドゥイユの肉汁を作ります。 油を加え、暑いときはアンドゥイユを加えます。 茶色になるまで、時折攪拌し、ソーセージを調理します。 エシャロットとニンニクを加え、1分間煮る。 小麦粉、タイムとベイリーフを追加し、3分間、常に攪拌し、調理します。

鶏だしを加えて煮詰め、エビを加えます。 エビを調理,一度反転,彼らはちょうど不透明になるまで,約3分. 熱から削除し、バター、パセリ、レモン汁をかき混ぜる。 塩とコショウで味を味付けします。

組み立てるには、グリットのいくつかをサービングボウルやプレートにスプーンします。 エビの混合物でトップ,その後、スライスしたネギを飾ります. サーブ

写真提供:ハイワイヤー蒸留株式会社 Facebook

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