Pasta Lagane con ceci

Per fare i ceci, scaldare l’olio d’oliva in un grande forno olandese a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungere la pancetta e cuocere fino a quando il grasso ha reso e la pancetta è croccante sui bordi, circa 3-4 minuti. Aggiungere l’aglio e schiacciato fiocchi di pepe rosso o peperoncino, e cuocere, mescolando, fino a quando l’aglio è dorato sui bordi, circa 2 minuti. Aggiungere i ceci scolati e abbastanza acqua fredda per coprire i ceci di circa 2 pollici. Quindi aggiungere le foglie di alloro e rametti di rosmarino e portare a fuoco lento. Coprire parzialmente la pentola e cuocere fino a quando i ceci sono teneri, circa 1 ora. Scartare le foglie di alloro.

Per fare la lagane, mettere la farina nella ciotola di lavoro di un robot da cucina e pulsare più volte per aerare. In un misurino a beccuccio, unire le uova, l’olio d’oliva e 1/3 di tazza di acqua fredda. Battere con una forchetta per combinare.

Con il processore in funzione, versare il composto di uova attraverso il tubo di alimentazione e lavorare fino a quando l’impasto forma una palla attorno alla lama. Se l’impasto non inizia a formare una palla dopo circa 15 secondi, aggiungere un po ‘ più di farina (se è troppo bagnata) o acqua (se è troppo friabile) e lavorare fino ad ottenere una palla. Una volta che la palla si forma, elaborare circa 30 secondi per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Scaricare l’impasto sul bancone, e impastare un paio di volte per fare una palla completamente liscia di pasta che molle indietro quando viene premuto. Avvolgere l’impasto in plastica e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. (L’impasto può anche essere fatto un giorno prima, avvolto e refrigerato. Tornare a temperatura ambiente prima di procedere.)

Per arrotolare la pasta, tagliare la palla di pasta in 6 pezzi. Mantieni i pezzi coperti mentre lavori e fodera diverse teglie con teli da cucina infarinati.

Appiattire ogni pezzo, quindi arrotolarlo più volte attraverso l’impostazione più ampia di una macchina per pasta, piegandolo come una lettera (rettangolo) ogni volta per lisciare e rinforzare l’impasto. Una volta che si dispone di un rettangolo liscio, continuare a rotolare i pezzi attraverso ogni impostazione, fermandosi al next-to-last impostazione. Disporre i pezzi, senza toccare, sugli asciugamani infarinati.

Tagliare i pezzi in terzi. Arrotolare longitudinalmente e tagliare in fili di spessore da 3/4 a 1 pollice (leggermente più spessi delle pappardelle). Spolverare i fili di pasta con la farina e formare dei nidi sciolti sulle teglie infarinate.

Portate a bollore una grande pentola di acqua salata per la pasta. Trasferire i ceci e il liquido di cottura sufficiente per coprirli in una padella capiente e portare a fuoco lento. Aggiungere la pasta all’acqua bollente e cuocere fino al dente, solo circa 2 minuti dopo che l’acqua ritorna a ebollizione. Trasferire la pasta alla salsa con un ragno e pinze. Condire con olio d’oliva e aggiungere il prezzemolo. Saltare per rivestire la pasta con il sugo, aggiungendo un po ‘ più di liquido di cottura di ceci se sembra asciutto. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare e servire.

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