Focaccia greca-Lagana

 Lagana Kathara Deftera

La Lagana è un tipo di focaccia che viene consumata in Grecia solo il lunedì pulito (Kathara Deftera). Questo particolare lunedì è fondamentalmente il primo giorno di quaresima per la religione greco-ortodossa. Nutrizionalmente è importante perché segna l’inizio del digiuno di 40 giorni, che termina a Pasqua. Si chiama “pulito” perché è stato considerato un giorno di purificazione di se stessi (spiritualmente) e la preparazione per il digiuno e il lutto. La gente mangiava uova di pesce (taramas), pane, fagioli (senza olio d’oliva) e altre verdure.

Oltre a questo può andare al parco o per la campagna, volare aquiloni e ballare gustando questi piatti vegani (con l’eccezione di frutti di mare). Oggi mangiamo taramosalata (salsa di uova di pesce fatta con olio d’oliva e pane) al posto del semplice tarama, olive, lagana (pane), molluschi, polpi e halva. La pratica di andare in campagna e festeggiare si chiama Koulouma ed è una tradizione relativamente recente.

Ho condiviso in altri post come fare la deliziosa e coinvolgente taramosalata (tuffo di uova di pesce), vai qui per una versione normale e qui per la versione integrale, e oggi sto condividendo una semplice ricetta su come fare la lagana. La lagana è una focaccia non lievitata che viene consumata solo in questo giorno. Normalmente non contiene alcun lievito, anche se al giorno d’oggi la maggior parte delle ricette che trovate contengono lievito. Molte ricette includono zucchero, olio d’oliva, olive, ecc, ma quello originale era in realtà solo farina, acqua e semi di sesamo. Questa versione contiene una piccola quantità di lievito, ma per il resto è piuttosto semplice e semplice. Ho anche usato metà farina integrale che gli dà quel gusto più caloroso e fibra extra. Potresti notare che alcune lagane sono dorate, questo può essere dovuto al fatto che in alcune ricette usano un tipo di fiore giallo che è fatto da un tipo specifico di varietà di grano. Puoi usare la farina per tutti gli usi e andrà bene.

Questo pane viene solitamente consumato con olive e taramosalata. Ora, devo essere onesto, posso mangiare una pagnotta intera e renderla un pasto completo semplicemente immergendola nella taramosalata e lavandola con del vino bianco croccante, naturalmente!

In Grecia questo pane è venduto in tutte le panetterie, ma se non siete in Grecia questa ricetta può funzionare molto bene. Non richiede molto tempo ed è davvero facile.

Grano Intero greco Focaccia-Lagana

Tempo di Preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo di Riposo: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 55 minuti

Crostata greca non lievitata (Lagana) pronta in meno di 2 ore. Goditi la versione integrale per un po ‘ di fibra extra.
Corso: Pane, Snack
Cucina: greca, Mediterranea
parola Chiave: Pane, Focaccia, greco

Autore: Elena Paravantes RDN

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Ingredienti

  • 5 tazze di farina (io ho usato 2 ½ regolari e 2 ½ c. grano intero)
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ grammo di lievito secco
  • 1 ¼ tazza di acqua calda (circa 100 gradi Fahrenheit o 40 gradi Celsius)
  • semi di Sesamo
  • un Po ‘ di olio di oliva

Istruzioni

  • In una grande ciotola o il mixer ciotola miscela le farine.
  • Mescolare il lievito in acqua tiepida fino a quando sciolto
  • Aggiungere l’acqua di lievito alla farina. Di aggiungere il sale.
  • Impastare l’impasto fino a quando non è un po ‘ elastico e può essere arrotolato in una palla, dovrebbe staccare dai lati della ciotola. Ho usato il mio mixer normale con il gancio pasta un basso.
  • Coprire la palla di pasta con un involucro di plastica e lasciarla riposare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di dimensioni (questo dovrebbe richiedere circa 45 minuti-1 ora). Ho riscaldato il mio forno a 80 gradi Fahrenheit (30 gradi Celsius) e ho messo l’impasto lì.
  • Nel frattempo prendete una padella grande, copritela con carta oleata e spennellate un po ‘ di olio d’oliva.
  • Una volta che è pronto, prendere l’impasto separato in due palline e appiattire sulla padella in una forma ovale. Bagnare le dita e colpire l’impasto in modo che ci siano rientranze. Cospargere con semi di sesamo.
  • Cuocere in forno a 375 gradi Fahrenheit (190 gradi Celsius) per circa 40 minuti.
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