C’è una cosa come il caffè naturalmente dolce?

di Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...tentati di macinare i fagioli e il cioccolato insieme!

Hmmm…tentati di macinare i fagioli e il cioccolato insieme!

DOMANDA:
Sono a dieta e sto lottando con il mio caffè. Aggiungo sempre un po ‘ di zucchero al mio caffè-ma non fa parte della dieta! E non mi piace il sapore senza zucchero. C’è una cosa come il caffè naturalmente dolce? Non sto parlando di aggiungere un dolcificante naturale, mi chiedo solo se alcuni tipi di caffè sono più dolci di altri.
Apprezzerei il vostro aiuto.
Ben
RISPOSTA:
Ben, hi
Ottima domanda, ma difficile da rispondere!
Prima di tutto – nessuna scelta di fagioli o arrostire tweaks potrà mai sostituire completamente un cucchiaio di zucchero. Così si sta andando ad avere per fare un aggiustamento lì. Come hai accennato, forse puoi provare un dolcificante naturale senza zucchero, come la stevia.
Per quanto riguarda se alcuni chicchi di caffè sono naturalmente più dolci, non riesco a trovare una risposta definitiva a questo. Se si passa attraverso ciò che i migliori torrefattori dicono su questo, le opinioni sono contrastanti.
Ma penso che sia sicuro dire che praticamente tutti i chicchi di caffè, nel loro stato verde, indipendentemente da dove nel mondo provengono, iniziano con praticamente la stessa quantità di zucchero, sotto forma di saccarosio.
Tuttavia, il senso di dolcezza che senti in bocca può essere influenzato in modo significativo dal modo in cui i fagioli vengono arrostiti.
Con un arrosto da leggero a medio si ottiene una dolcezza fruttata. Forse agrumi, forse bacche e così via. È una dolcezza leggera e luminosa.
Una volta che ti alzi in arrosti più scuri, molti degli zuccheri semplici nel fagiolo si rompono e diventano caramellati. Questo è dove si ottiene che più piena, caramello e cioccolato dolcezza.
Vai troppo scuro, oltre la” seconda crepa ” nella tostatura, e quella dolcezza è sostituita da un gusto più cinereo. Il fagiolo si trasforma letteralmente in cenere.
Per me, preferisco la dolcezza cioccolatosa di un arrosto leggermente più scuro, ma non troppo scuro. Altri preferiscono la dolcezza fruttata che si ottiene con un arrosto più leggero.
Un’altra cosa che puoi fare è provare alcuni torrefattori diversi.
Ad esempio, Intelligensia Caffè ha una cosa di portare fuori la dolcezza nei loro caffè. È una cosa culturale per l’azienda. Quindi forse provare alcuni dei loro caffè e vedere se ti si addice.
Questo è tutto. Scusa Non ho una risposta che sostituisce completamente un cucchiaio di zucchero nel tuo caffè!
Nick
AGGIORNAMENTO:
Sto ancora lavorando per trovare la risposta definitiva qui. Come parte della mia ricerca ho contattato un mio amico, Basil Jones di http://www.coffeesolute.com/. Basil è probabilmente il torrefattore migliore e più esperto del caffè Jamaica Blue Mountain. Conosce le sue cose.
Nella sua risposta alla mia domanda ha sollevato un fattore che non avevo nemmeno incluso nel mio testo sopra: come l’elaborazione dei chicchi di caffè verde influisce sulla dolcezza.
Ecco cosa dice” Ci sono tre cose che contribuiscono alla dolcezza del caffè.
Il primo è la regione in cui viene coltivato il caffè.
I caffè che sono aspri o hanno un’alta astringenza come un keniano o qualche sottobicchiere Rican tende ad essere meno dolce mentre il caffè più mite come il guatemalteco o la geisha di Panama che hanno un gusto più floreale o cioccolatoso tende ad essere più dolce.
La seconda cosa che contribuisce alla dolcezza nel modo in cui il caffè è stato lavorato. Consentendo il caffè a fermentare, dopo de-spappolamento e non lavare o semi lavaggio il caffè prima di essiccazione sarà anche migliorare la dolcezza. Ci sono diverse scuole di pensiero, alcuni credono zuccheri dalla mucillagine si infiltrano nei fagioli, altri credono che certo cambiamento chimico avrà luogo all’interno dei fagioli per renderlo più dolce. Ma quel che è certo è che i caffè non lavati e fermentati sono più dolci.
In terzo luogo per rispondere alla tua prima domanda, il caffè tostato più leggero ha un sapore più dolce. L’arrosto più scuro caramellerà gli zuccheri, mentre la maggiore acidità maschererà la dolcezza. E ‘ importante non arrostire il caffè alla luce perché avrà un sapore come cereali.
Infine, per ottenere perfettamente dolce tazza di caffè, provare una luce medio tostato Jamaica Blue Mountain che è stato fermentato e non completamente lavato.”
Anche…controlla il commento di Jolly Roger qui sotto.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.