Van olyan dolog, mint a természetes édes kávé?

Ben által
(Ludington, MI)

Hmmm...csábító, hogy őrölni a babot és a csokoládét együtt!

Hmmm…csábító, hogy őrölni a babot és a csokoládét együtt!

kérdés:
diétázom és küzdök a kávémmal. Mindig hozzáadok egy kis cukrot a kávémhoz – de ez nem része az étrendnek! Nem szeretem az ízét cukor nélkül. Van olyan dolog, mint a természetesen édes kávé? Nem egy természetesen édesítőszer hozzáadásáról beszélek, csak arra vagyok kíváncsi, hogy bizonyos típusú kávé édesebb-e, mint mások.
Nagyra értékelném a segítségét.
Ben
válasz:
ben, Szia
nagy kérdés, de nehéz válaszolni!
először is – a bab vagy a pörkölés választása soha nem fogja teljesen helyettesíteni egy kanál cukrot. Így lesz, hogy a kiigazítás ott. Ahogy utalt rá, talán kipróbálhat egy természetes, cukormentes édesítőszert, például a stevia-t.
ami azt illeti, hogy néhány kávébab természetesen édesebb-e, erre nem találok végleges választ. Ha átmegy azon, amit a legjobb pörkölők mondanak erről, a vélemények ellentmondásosak.
de azt hiszem, nyugodtan mondhatjuk, hogy nagyjából minden kávébab zöld állapotában, függetlenül attól, hogy a világon honnan származik, nagyjából ugyanannyi cukorral indul, szacharóz formájában.
a szájban érzett édesség érzését azonban jelentősen befolyásolhatja a bab pörkölésének módja.
könnyű vagy közepes pörköléssel gyümölcsös édességet kap. Talán citrus, talán bogyó, stb. Ez egy könnyű és fényes édesség.
miután felkelt a sötétebb sültekbe, a babban lévő egyszerű cukrok nagy része lebomlik és karamellizálódik. Ez az, ahol kapsz, hogy teljesebb, karamell és csokoládé édesség.
menj túl sötét, túl a” második repedés ” a pörkölés, és hogy az édesség helyébe egy hamvas íz. A bab szó szerint hamuvá válik.
magamnak inkább egy kissé sötétebb sült csokoládé édességét részesítem előnyben, de nem túl sötét. Mások inkább azt a gyümölcsös édességet részesítik előnyben, amelyet könnyebb sülttel kap.
egy másik dolog, amit tehet, hogy kipróbál néhány különböző sütőt.
például az Intelligensia Coffee-nak van egy dolga, hogy kihozza a kávé édességét. Ez egy kulturális dolog a cég számára. Kóstold meg a kávéjukat, és nézd meg, megfelel-e neked.
ez az. Sajnálom, hogy nincs olyan válaszom, amely teljesen helyettesíti egy kanál cukrot a kávéjában!
Nick
frissítés:
még mindig dolgozom a végleges válasz megtalálásán. A küldetésem részeként megkerestem egy barátomat, Basil Jonest a http://www.coffeesolute.com/ – ből. A Basil vitathatatlanul a Jamaica Blue Mountain coffee legjobb és legtapasztaltabb pörkölője. Tudja a dolgát.
a kérdésemre adott válaszában felvetett egy olyan tényezőt, amelyet még a fenti szövegemben sem vettem fel: hogyan befolyásolja a zöld kávébab feldolgozása az édességet.
itt van, amit mond…
“három dolog van, ami hozzájárul a kávé édességéhez.
az első az a régió, ahol a kávét termesztik.
azok a kávék, amelyek kemények vagy nagy fanyarságúak, mint egy kenyai vagy valamilyen alátét Rican, általában kevésbé édesek, míg az enyhébb kávé, mint a guatemalai vagy a panamai gésa, amelyek virágosabb vagy csokoládés ízűek, általában édesebbek.
a második dolog, amely hozzájárul az édességhez a kávé feldolgozásában. Ha hagyja, hogy a kávé erjedjen, a pépesítés után, a szárítás előtt nem mosva vagy félig mosva a kávé is fokozza az édességet. Különböző gondolkodási iskolák léteznek, egyesek úgy vélik, hogy a nyálkából származó cukrok beszivárognak a Babba, mások úgy vélik, hogy bizonyos kémiai változások történnek a babon belül, hogy édesebbé váljanak. De az biztos, hogy a mosatlan és az erjesztett kávé édesebb.
harmadszor, hogy válaszoljon az első kérdésre, könnyebb pörkölt kávé íze édesebb. A sötétebb sült karamellizálja a cukrokat, míg a magasabb savasság elfedi az édességet. Fontos, hogy ne süsse a kávét fényre, mert olyan lesz, mint a gabona.
végül, hogy tökéletesen édes csésze kávét kapjon, próbáljon ki egy könnyű közepes pörkölt Jamaica Blue Mountain-t, amely erjesztett és nem teljesen mosott.”
is…nézze meg az alábbi Jolly Roger megjegyzését.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.