Lagane tészta csicseriborsóval

a csicseriborsó elkészítéséhez melegítse az olívaolajat egy nagy holland kemencében közepes lángon. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a pancetta és szakács, amíg a zsír kiolvadt, és a pancetta ropogós a szélein, körülbelül 3-4 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, zúzott pirospaprika pehely vagy chili, szakács, keverés közben, amíg a fokhagyma aranyszínű a szélein, körülbelül 2 percig. Adja hozzá a lecsepegtetett csicseriborsót és annyi hideg vizet, hogy a csicseriborsót körülbelül 2 hüvelykkel ellepje. Ezután adjuk hozzá a babérleveleket és a rozmaring gallyakat,és pároljuk. Részben letakarva szakács, amíg a csicseriborsó megpuhul, körülbelül 1 óra. Dobja el a babérleveleket.

a lagane elkészítéséhez tegye a lisztet egy konyhai robotgép munkaedényébe, és többször pulzálja a levegőztetést. Egy kiömlött mérőpohárban keverje össze a tojást, az olívaolajat és az 1/3 csésze hideg vizet. Beat egy villával kombinálni.

a processzor működése közben öntsük a tojáskeveréket az adagolócsőbe, és addig dolgozzuk, amíg a tészta gömböt nem képez a penge körül. Ha a tészta körülbelül 15 másodperc múlva nem kezd gömböt képezni, adjon hozzá még egy kis lisztet (ha túl nedves) vagy vizet (ha túl morzsás), és addig dolgozza fel, amíg labdát nem kap. 30 másodpercig, hogy sima és homogén tésztát kapjon.

dobja a tésztát a pultra, és néhányszor gyúrja össze, hogy egy teljesen sima tésztagolyó legyen, amely visszahúzódik, amikor megnyomják. Tekerje be a tésztát műanyagba, hagyja szobahőmérsékleten 30 percig pihenni. (A tésztát egy nappal előre is elkészíthetjük, becsomagolhatjuk és hűthetjük. A folytatás előtt térjen vissza szobahőmérsékletre.)

a tészta tekercseléséhez vágja a tésztagolyót 6 darabra. Munka közben tartsa lefedve a darabokat, és több tepsit béleljen ki lisztezett konyhai törölközővel.

minden darabot simítson el, majd többször tekerje át a tésztagép legszélesebb beállításán, minden alkalommal betűként (téglalapként) összecsukva, hogy simítsa és erősítse a tésztát. Ha sima téglalapja van, folytassa a darabokat az egyes beállításokon keresztül, megállva az utolsó előtti beállításnál. Helyezze a darabokat érintés nélkül a lisztezett törülközőkre.

vágja a darabokat harmadokra. Roll hosszában vágott szálak körülbelül 3/4-to-1-inch vastag (kissé vastagabb, mint pappardelle). Porolja meg a tészta szálait liszttel, majd laza fészkekké formálja a liszttel sütőlapokon.

tegyen egy nagy fazék sós vizet a tészta forralásához. Vigye át a csicseriborsót és elegendő szakácsfolyadékot, hogy lefedje őket egy nagy serpenyőbe,és párolja. Adjuk hozzá a tésztát a forrásban lévő vízhez, szakács, amíg al dente, csak körülbelül 2 perc után a víz visszatér a forralás. Tegye át a tésztát a szószba egy pókfogóval. Szitáljuk le olívaolajjal, majd adjuk hozzá a petrezselymet. Dobd el, hogy a tésztát bevonja a mártással, adj hozzá még egy kis csicseriborsó szakácsfolyadékot, ha száraznak tűnik. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a reszelt sajtot,dobjuk fel, tálaljuk.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.