kézzel válogatott receptek és történetek egyenesen a postaládájába

ha még nem hallottál Jimmy Red corn-ról, valószínűleg nem vagy egyedül.

korábbi életének vége felé Jimmy Red népszerű volt a gazdák és a szeszcsempészek körében, akik pálinkát és moonshine whiskyt készítettek. Ma, több mint egy évtizeddel később, a Jimmy Red corn egy áhított örökség növény, amelyet a gazdák, szakácsok és szeszfőzdék termesztenek az egész délen.
az Anson Mills tulajdonosa, Glenn Roberts ennek az örökségi növénynek a reneszánszát a déli közösségnek tulajdonítja. “Ez valóban egy közösségi történet” – mondta Roberts. “A déliek egész közössége megmentette ezt a kukoricát.”
ha nem lett volna a dél-karolinai farmer és Vetőmagvédő Ted Chewning gyors gondolkodása, az örökség kukorica nem létezne ma. A 2000-es évek elején Chewning megmentette Jimmy Red két fülét az utolsó szeszcsempésztől, aki ismert volt a termesztéséről, majd elosztotta a magokat a helyi biogazdálkodóknak és szakácsoknak, hogy lássák, mi fog történni, és ha a kukorica újjáéledhet.
a visszatérés a feltámadáshoz nem volt könnyű. A nemzeti közszolgálati rádió the Salt című száma szerint, az örökségi kukorica nyitott beporzó, ami azt jelenti, hogy a növényt “könnyen megtermékenyítik a többi kukoricából fújt pollenek.”A keresztezés elkerülése érdekében a kukorica kézi beporzást igényel, egy unalmas folyamat, amely magában foglalja a viaszbevonatú zsákok elhelyezését a növény hím és női virágai felett). A zsákokban való felhalmozódás után a pollent később összegyűjtik és kézzel porolják a selyemre-magyarázta Roberts.

amikor szemcsévé alakul, Jimmy Red corn a szemcsék kaméleonja. “Ha azt szeretné, hogy a szemcsék rózsaszínűek legyenek” – mondta Roberts. “Szakács ez egy sav, mint Ogeechee lime juice. Ha lila vagy akár fekete szemcséket szeretne, tegyen egy kis szódabikarbónát, hogy lúgossá váljon.”Bármennyire is unalmas a növekedés, a kapott kukorica nem hasonlít semmihez, amit a szakácsok korábban főztek. “Ez az, amit a kukoricadara megízlelhetett száz évvel ezelőtt” – mondta Forrest Parker, a Charleston történelmi francia negyedében található Drawing Room étterem konyhafőnöke.

amikor a whiskyről van szó, Jimmy Red más kukoricával ellentétben viselkedik. A só úgy írta le, mint egy whiskyt, amely gazdag méz-dió árnyalattal. A lepárlók is látják a különbséget. “Úgy viselkedik, mint egyetlen más kukorica, amelyet desztilláltam”-mondja Scott Blackwell, a Charleston ‘ s High Wire Distilling társalapítója. “A gyöngy olaj a párlat íze marcipán és könnyű cseresznye-nem kukorica.”

Blackwell kísérletezett és lepárolta ugyanazt a whiskyt, amelyet két különböző farmon termesztettek Jimmy Red felhasználásával. A különböző talajok megváltoztatták az ízjegyeket, így a whiskyk teljesen más ízprofilokat kaptak: az egyik édes virágjegyeket tartalmazott, a másik pedig “földes zöld banán és vajkaramella íze volt.”Tavaly a Blackwell 570 palackból fogyott el a kétéves bourbonból-11 perc alatt. A High Wire szerint várhatóan 1900 palackot bocsátanak ki 14 hektáros Jimmy Red kukoricából, amelyet 2015-ben termesztettek.

Jimmy Red A Dél legjobb éttermeinek étlapján jelenik meg. A Sean Brock ‘ s Charleston éttermek Husk és McGrady, úgy tűnik, a kukoricakenyér és flapjacks. A houstoni Coltivare – ben pedig Ryan Pera séf kukoricadarájában használják.

ha meg akarja próbálni Jimmy Red kukoricadara otthon, de nem tudja, hogy az egyik ilyen éttermek, Geechie Boy Mill Edisto Island, Dél-Karolina, eladja őket az interneten. Javasoljuk, hogy próbálja ki őket a Southern Kitchen Garnélarákjában és Szemcséiben az alábbi Andouille mártással. Tartsa szemmel a kukoricadarát; lehet, hogy módosítania kell a szakácsidőt.

garnélarák és Dara Andouille mártással
szolgál: 2
kezek idő: 1 óra és 0 perc
Teljes idő: 1 óra és 0 perc

összetevők
Dara
3 csésze víz
2 csésze nehéz tejszín
1 csésze kő-őrölt dara
8 evőkanál (1 bot) sózatlan vaj
só és frissen őrölt fekete bors
garnélarák és Andouille mártás
2 evőkanál növényi olaj
4 uncia andouille vagy más füstölt sertés kolbász, vágva a harapás méretű darabokra
1 mogyoróhagyma, darált
3 gerezd fokhagyma, darált
1 evőkanál univerzális liszt
3 szál friss kakukkfű, levelek lecsupaszítva és apróra vágva
1 babérlevél
2 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkeleves
8 uncia jumbo garnélarák (méret 16/20 vagy nagyobb)
4 evőkanál sózatlan vaj
3 evőkanál apróra vágott olasz lapos levél petrezselyem
leve 1/2 citrom
kóser só és frissen őrölt fekete bors
3 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelt

utasítás

hogy a kukoricadara: egy kis serpenyőben, hogy a krém és a víz felforraljuk. Bőségesen sózzuk, borsozzuk. Habverővel a kukoricadara és szakács, folyamatos keverés közben, amíg besűrűsödött és szakács keresztül, 30-45 percig. Habverővel a vajat, sózzuk, borsozzuk, majd melegen tartjuk.

amikor a szemcsék majdnem elkészültek, készítse el a garnélarákot és az andouille mártást: melegítsen egy öntöttvas serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá az olajat, és amikor forró, adjuk hozzá az andouille-t. Szakács kolbász, időnként megkeverve, amíg megbarnul. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, és szakács 1 percig. Adjuk hozzá a lisztet, a kakukkfüvet és a babérlevelet, és szakács, folyamatos keverés közben, 3 percig.

adjuk hozzá a csirkehúslevest, pároljuk, majd adjuk hozzá a garnélarákot. Szakács a garnélarák, essek egyszer, amíg csak kapcsolja átlátszatlan, körülbelül 3 percig. Távolítsa el a tűzről, és keverje hozzá a vajat, a petrezselymet és a citromlevet. Ízesítsük sóval, borssal.

az összeszereléshez kanalazzuk a szemcsék egy részét tálakba vagy tányérokba. Tetejére helyezzük a garnélarák-keveréket, majd szeletelt mogyoróhagymával díszítsük. Szervál.

fotó: High Wire Distilling Co. Facebook

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.