Pain plat grec – Lagana

 Lagana Kathara Deftera

Le Lagana est un type de pain plat consommé en Grèce uniquement le lundi propre (Kathara Deftera). Ce lundi particulier est essentiellement le premier jour de carême pour la religion orthodoxe grecque. Sur le plan nutritionnel, il est important car il marque le début du jeûne de 40 jours, qui se termine à Pâques. On l’appelle “propre” parce que c’était considéré comme un jour de purification (spirituelle) et de préparation au jeûne et au deuil. Les gens mangeaient des œufs de poisson nature (taramas), du pain, des haricots (sans huile d’olive) et d’autres légumes.

En dehors de cela peut aller au parc ou à la campagne, voler des cerfs-volants et danser tout en dégustant ces plats végétaliens (à l’exception des fruits de mer). Aujourd’hui, nous mangeons du taramosalata (trempette d’œufs de poisson à base d’huile d’olive et de pain) au lieu du tarama, des olives, du lagana (pain), des crustacés, du poulpe et du halva. La pratique d’aller à la campagne et de célébrer s’appelle Koulouma et c’est une tradition relativement récente.

J’ai partagé dans d’autres articles comment faire la délicieuse et addictive taramosalata (trempette d’œufs de poisson), allez ici pour une version régulière et ici pour la version de blé entier, et aujourd’hui je partage une recette simple sur la façon de faire du lagana. Lagana est un pain plat sans levain qui n’est consommé que ce jour-là. Normalement, il ne contient aucune levure, bien que de nos jours la plupart des recettes que vous trouvez contiennent de la levure. De nombreuses recettes incluent du sucre, de l’huile d’olive, des olives, etc., mais celle d’origine n’était vraiment que de la farine, de l’eau et des graines de sésame. Cette version contient une petite quantité de levure mais sinon elle est assez basique et simple. J’ai également utilisé de la farine à moitié entière, ce qui lui donne un goût plus copieux et des fibres supplémentaires. Vous remarquerez peut-être que certains laganes sont dorés, cela peut être dû au fait que dans certaines recettes, ils utilisent un type de fleur jaune fabriqué à partir d’un type spécifique de variété de blé. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage et ce sera bien.

Ce pain est généralement consommé avec des olives et du taramosalata. Maintenant, je dois être honnête, je peux manger un pain entier et en faire un repas complet simplement en le trempant dans la taramosalata et en le lavant avec du vin blanc bien sûr!

En Grèce, ce pain est vendu dans toutes les boulangeries, mais si vous n’êtes pas en Grèce, cette recette peut très bien fonctionner. Cela ne nécessite pas beaucoup de temps et c’est vraiment facile.

Pain Plat Grec de Blé Entier – Lagana

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total: 1 heure 55 minutes

Pain plat sans levain grec croustillant (Lagana) prêt en moins de 2 heures. Profitez de la version wholewheat pour un peu plus de fibres.
Plat: Pain, Collation
Cuisine: Grecque, Méditerranéenne
Mot-clé: Pain, Pain plat, Grec

Auteur: Elena Paravantes RDN

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Ingrédients

  • 5 tasses de farine (j’ai utilisé 2 ½ régulier et 2 ½ c. blé entier)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ once de levure sèche
  • 1 ¼ tasse d’eau tiède (environ 100 degrés Fahrenheit ou 40 degrés Celsius)
  • Graines de sésame
  • Un peu d’huile d’olive

Instructions

  • Dans un grand bol ou dans votre bol mélangeur, mélanger les farines.
  • Mélanger la levure dans l’eau tiède jusqu’à dissolution
  • Ajouter l’eau de levure à la farine. Que d’ajouter le sel.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit quelque peu élastique et puisse être roulée en boule, elle doit se décoller des côtés du bol. J’ai utilisé mon mélangeur ordinaire avec le crochet à pâte non bas.
  • Couvrir la boule de pâte d’une pellicule plastique et la laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de taille (cela devrait prendre environ 45 minutes – 1 heure). J’ai chauffé mon four à 80 degrés Fahrenheit (30 degrés Celsius) et j’y ai mis la pâte.
  • Pendant ce temps, prenez une grande casserole, recouvrez-la de papier ciré et badigeonnez-la d’huile d’olive.
  • Une fois prête, séparez la pâte en deux boules et aplatissez-la sur la poêle de forme ovale. Mouillez vos doigts et piquez la pâte pour qu’il y ait des empreintes. Saupoudrer de graines de sésame.
  • Cuire au four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) pendant environ 40 minutes.
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