Pâtes Laganes Aux pois chiches

Pour faire les pois chiches, chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter la pancetta et cuire jusqu’à ce que la graisse soit rendue et que la pancetta soit croustillante sur les bords, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et les flocons ou piments rouges écrasés et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit doré sur les bords, environ 2 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et suffisamment d’eau froide pour couvrir les pois chiches d’environ 2 pouces. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et les brins de romarin et laissez mijoter. Couvrir partiellement la casserole et cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, environ 1 heure. Jetez les feuilles de laurier.

Pour faire la lagane, mettre la farine dans le bol de travail d’un robot culinaire et pulser plusieurs fois pour aérer. Dans une tasse à mesurer, mélanger les œufs, l’huile d’olive et 1/3 tasse d’eau froide. Battre avec une fourchette pour combiner.

Avec le processeur en marche, verser le mélange d’œufs dans le tube d’alimentation et traiter jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour de la lame. Si la pâte ne commence pas à former de boule après environ 15 secondes, ajoutez un peu plus de farine (si elle est trop humide) ou d’eau (si elle est trop friable) et traitez jusqu’à obtenir une boule. Une fois la boule formée, traitez environ 30 secondes pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Déposer la pâte sur le comptoir et pétrir quelques fois pour obtenir une boule de pâte complètement lisse qui ressort lorsqu’elle est pressée. Envelopper la pâte dans du plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. (La pâte peut également être préparée un jour à l’avance, emballée et réfrigérée. Retourner à température ambiante avant de continuer.)

Pour rouler les pâtes, couper la boule de pâte en 6 morceaux. Gardez les morceaux couverts pendant que vous travaillez et tapissez plusieurs plaques à pâtisserie de torchons farinés.

Aplatissez chaque morceau, puis roulez-le plusieurs fois dans le réglage le plus large d’une machine à pâtes, en le pliant comme une lettre (rectangle) à chaque fois pour lisser et renforcer la pâte. Une fois que vous avez un rectangle lisse, continuez à rouler les pièces à travers chaque réglage, en vous arrêtant à l’avant-dernier réglage. Posez les morceaux, sans les toucher, sur les serviettes farinées.

Coupez les morceaux en tiers. Rouler dans le sens de la longueur et couper en brins d’environ 3/4 à 1 pouce d’épaisseur (légèrement plus épais que les pappardelles). Saupoudrez les brins de pâtes de farine et formez des nids lâches sur les plaques à pâtisserie farinées.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Transférer les pois chiches et suffisamment de liquide de cuisson juste pour les couvrir dans une grande poêle et porter à ébullition. Ajouter les pâtes à l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 2 minutes après que l’eau soit revenue à ébullition. Transférer les pâtes dans la sauce avec une araignée et des pinces. Arroser d’huile d’olive et ajouter le persil. Mélanger pour enrober les pâtes de la sauce, en ajoutant un peu plus de liquide de cuisson aux pois chiches s’il semble sec. Retirer la poêle du feu, ajouter le fromage râpé, mélanger et servir.

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