à propos de

MO, credo, philosophie, idéologie, devise; appelez-le comme vous le souhaitez, mais pour nous, c’est simplement notre vision des choses, ce en quoi nous croyons et ce qui nous pousse à avancer.

Perfection.

C’est un concept fort, subjectif, controversé et difficile à définir. Mais nous sommes motivés par ce Saint Graal : créer la pizza parfaite. Parfois, nous avons raison. Aucun. La plupart du temps, nous avons raison.

Chaque détail est pris en charge. Ne laissez rien au hasard. Chaque pizza doit être une œuvre d’art. Chaque pizza doit être un chef-d’œuvre. Chaque pizza doit être comme si c’était votre dernière pizza dans le couloir de la mort.

Nous pensons qu’en déconstruisant le concept, en supprimant les conneries et en revenant aux racines, nous avons créé ce qui doit être l’une des meilleures pizzas du monde. Enfin, une pizza honnête, vraie, authentique, authentique telle qu’elle a été créée il y a 130 ans.

C’est une déclaration audacieuse.

Mais considérez ceci…

Trouvez quelqu’un qui utiliserait de la mozzarella de buffle d’eau fraîche biologique sur sa pizza.

Trouvez quelqu’un qui moulerait sa propre farine à partir d’un mélange de cinq grains différents pour sa pizza.

Trouvez quelqu’un qui n’utiliserait que les meilleures tomates biologiques de San Marzano sur sa pizza.

Trouvez quelqu’un qui n’utiliserait que du thon frais sur sa pizza.

Trouvez quelqu’un qui utiliserait l’huile d’olive Extra Vierge biologique la plus succulente sur sa pizza.

Trouvez quelqu’un qui fumerait sa propre pancetta, bacon, saucisse, poisson, mozzarella.

Trouvez quelqu’un qui n’utiliserait que du hêtre pour allumer le four pour cuire la pizza.

Trouvez quelqu’un qui n’utilisera que du levain pour la base de la pizza.

Trouvez quelqu’un qui n’utiliserait que les ingrédients les plus fins et les plus traditionnels sur sa pizza comme de vrais anchois salés, des câpres salées, des olives noires cuites au four, des herbes fraîches, de la farine complète.

Maintenant, si vous avez de la chance, trouvez celui qui fait tout cela.

Eh bien, c’est nous.

Nous sommes bons; nous le savons. Peut-être même le meilleur.

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