Pasta Lagane Con Garbanzos

Para hacer los garbanzos, calentar el aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la panceta y cocine hasta que la grasa se haya fundido y la panceta esté crujiente en los bordes, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y las hojuelas o chiles de pimiento rojo triturados y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado en los bordes, aproximadamente 2 minutos. Agregue los garbanzos escurridos y suficiente agua fría para cubrir los garbanzos por aproximadamente 2 pulgadas. A continuación, añadir las hojas de laurel y ramitas de romero, y llevar a fuego lento. Cubra parcialmente la olla y cocine hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Deseche las hojas de laurel.

Para hacer la lagane, coloque la harina en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos y pulse varias veces para airear. En una taza medidora con boquilla, combine los huevos, el aceite de oliva y 1/3 taza de agua fría. Batir con un tenedor para combinar.

Con el procesador en marcha, vierta la mezcla de huevo a través del tubo de alimentación y procese hasta que la masa forme una bola alrededor de la cuchilla. Si la masa no comienza a formar una bola después de unos 15 segundos, agregue un poco más de harina (si está demasiado húmeda) o agua (si está demasiado desmenuzada) y procese hasta obtener una bola. Una vez que la bola se forme, procese unos 30 segundos para obtener una masa suave y homogénea.

Vierta la masa en el mostrador y amase unas cuantas veces para hacer una bola de masa completamente lisa que resurja cuando se presiona. Envuelva la masa en plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. (La masa también se puede hacer un día antes, envuelta y refrigerada. Vuelva a la temperatura ambiente antes de continuar.)

Para enrollar la pasta, cortar la bola de masa en 6 piezas. Mantenga las piezas cubiertas mientras trabaja, y cubra varias bandejas para hornear con toallas de cocina enharinadas.

Aplanar cada pieza, luego enrollarla a través de la configuración más ancha de una máquina de pasta varias veces, doblándola como una letra (rectángulo) cada vez para suavizar y fortalecer la masa. Una vez que tenga un rectángulo liso, continúe enrollando las piezas a través de cada configuración, deteniéndose en la penúltima configuración. Coloque las piezas, sin tocarlas, sobre las toallas enharinadas.

Cortar las piezas en tercios. Enrolle longitudinalmente y corte en hebras de aproximadamente 3/4 a 1 pulgada de espesor (ligeramente más grueso que pappardelle). Espolvoree las hebras de pasta con harina y forme nidos sueltos en las bandejas para hornear enharinadas.

Llevar una olla grande de agua con sal a hervir para la pasta. Transfiera los garbanzos y el líquido de cocción suficiente para cubrirlos a una sartén grande y cocine a fuego lento. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 2 minutos después de que el agua vuelva a hervir. Transfiera la pasta a la salsa con una araña y pinzas. Rocíe con aceite de oliva y agregue el perejil. Mezcle para cubrir la pasta con la salsa, agregando un poco más de líquido de cocción de garbanzos si parece seco. Retire la sartén del fuego, agregue el queso rallado, mezcle y sirva.

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