Pan Plano Griego-Lagana

Lagana Kathara Deftera

Lagana es un tipo de pan plano que se come en Grecia solo los lunes Limpios (Kathara Deftera). Este lunes en particular es básicamente el primer día de cuaresma para la religión ortodoxa griega. Nutricionalmente es importante porque marca el comienzo del ayuno de 40 días, que termina en Pascua. Se llama “limpio” porque se consideraba un día de limpieza (espiritual) y de preparación para el ayuno y el luto. La gente comía huevas de pescado (taramas), pan, frijoles (sin aceite de oliva) y otras verduras.

Aparte de eso puedes ir al parque o al campo, volar cometas y bailar mientras disfrutas de estos platos veganos (a excepción de los mariscos). Hoy comemos taramosalata (salsa de huevas de pescado hecha con aceite de oliva y pan) en lugar de tarama simple, aceitunas, lagana (pan), mariscos, pulpo y halva. La práctica de ir al campo y celebrar se llama Koulouma y es una tradición relativamente reciente.

He compartido en otras publicaciones cómo hacer la deliciosa y adictiva taramosalata (salsa de huevas de pescado), vaya aquí para una versión regular y aquí para la versión de trigo integral, y hoy comparto una receta simple sobre cómo hacer lagana. Lagana es un pan plano sin levadura que se consume solo en este día. Normalmente no contiene levadura, aunque hoy en día la mayoría de las recetas que encuentras contienen levadura. Muchas recetas incluyen azúcar, aceite de oliva, aceitunas, etc., pero la original era realmente harina, agua y semillas de sésamo. Esta versión contiene una pequeña cantidad de levadura, pero por lo demás es bastante básica y simple. También usé media harina de trigo integral que le da ese sabor más fuerte y fibra extra. Puede notar que algunas laganes son doradas, esto puede deberse al hecho de que en algunas recetas usan un tipo de flor amarilla que está hecha de un tipo específico de variedad de trigo. Puedes usar harina para todo uso y estará bien.

Este pan se consume generalmente con aceitunas y taramosalata. Ahora, tengo que ser honesto, puedo comer un pan entero y hacer una comida completa sólo mediante la inmersión en la taramosalata y el lavado con un vino blanco fresco, por supuesto!

En Grecia este pan se vende en todas las panaderías, pero si no estás en Grecia esta receta puede funcionar muy bien. No requiere mucho tiempo, y es muy fácil.

de Trigo integral griego Pan-Lagana

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de Reposo: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 55 minutos

Pan plano sin levadura griego crujiente (Lagana) listo en menos de 2 horas. Disfrute de la versión de grano entero para un poco de fibra extra.
Curso: Pan, Merienda
Cocina: Griega, Mediterránea
Palabra clave: Pan, Pan Plano, Griego

Autor: Elena Paravantes RDN

Imprimir Receta Receta de Alfiler

Ingredientes

  • 5 tazas de harina (usé 2 ½ regulares y 2 ½ c. trigo integral)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ onza de levadura seca
  • 1 ¼ de taza de agua tibia (alrededor de 100 grados Fahrenheit o 40 grados Celsius)
  • Semillas de sésamo
  • Un poco de aceite de oliva

Instrucciones

  • En un tazón grande o en el tazón de la batidora, mezcle las harinas.
  • Mezcle la levadura en el agua tibia hasta que se disuelva
  • Añadir el agua de levadura a la harina. A continuación, añadir la sal.
  • Amasar la masa hasta que esté un poco elástica y se pueda enrollar en una bola, se debe despegar de los lados del tazón. Usé mi batidora normal con el gancho de masa un bajo.
  • Cubra la bola de masa con envoltura de plástico y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (esto debería tomar aproximadamente 45 minutos-1 hora). Calenté mi horno a 80 grados Fahrenheit (30 grados Celsius) y puse la masa allí.
  • Mientras tanto, toma una sartén grande, cúbrela con papel encerado y unta un poco de aceite de oliva.
  • Una vez que esté listo, tome la masa separada en dos bolas y aplánela en la sartén en forma ovalada. Moje los dedos y empuje la masa para que haya hendiduras. Espolvorear con semillas de sésamo.
  • Hornear en el horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius) durante unos 40 minutos.
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