¿Hay tal cosa como café naturalmente dulce?

por Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...tentador para moler los frijoles y el chocolate juntos!

Hmmm…tentador para moler los frijoles y el chocolate juntos!

PREGUNTA:
estoy a dieta y estoy luchando con mi café. Siempre añado un poco de azúcar a mi café, ¡pero eso no es parte de la dieta! Y no me gusta el sabor sin azúcar. ¿Existe el café naturalmente dulce? No estoy hablando de agregar un edulcorante natural, solo me pregunto si algunos tipos de café son más dulces que otros.
agradecería su ayuda.
Ben
RESPUESTA:
Ben, hi
Gran pregunta, pero una pregunta difícil de responder!
En primer lugar, ninguna opción de frijoles o ajustes para asar reemplazará por completo una cucharada de azúcar. Así que vas a tener que hacer un ajuste allí. Como mencionaste, tal vez puedas probar un edulcorante natural sin azúcar, como la stevia.
En cuanto a si algunos granos de café son naturalmente más dulces, no puedo encontrar una respuesta definitiva a eso. Si repasa lo que dicen los tostadores superiores sobre esto, las opiniones son contradictorias.
Pero creo que es seguro decir que casi todos los granos de café, en su estado verde, sin importar de dónde en el mundo vengan, comienzan con casi la misma cantidad de azúcar, en forma de sacarosa.
Sin embargo, la sensación de dulzura que sientes en la boca puede verse afectada significativamente por la forma en que se asan los frijoles.
Con un asado ligero a medio, se obtiene un dulzor afrutado. Tal vez cítricos, tal vez bayas, y así sucesivamente. Es una dulzura ligera y brillante.
Una vez que entras en asados más oscuros, muchos de los azúcares simples del frijol se descomponen y se caramelizan. Aquí es donde obtienes esa dulzura más completa, de caramelo y chocolate.
Vaya demasiado oscuro, más allá de la “segunda grieta” en el asado, y esa dulzura se reemplaza por un sabor más ceniciento. El frijol se convierte literalmente en ceniza.
Para mí, prefiero la dulzura chocolatada de un asado ligeramente más oscuro, pero no demasiado oscuro. Otros prefieren la dulzura afrutada que obtienes con un asado más ligero.
Otra cosa que puede hacer es probar algunos tostadores diferentes.
Por ejemplo, el Café Intelligensia tiene algo que ver con resaltar la dulzura de sus cafés. Es algo cultural para la compañía. Así que tal vez pruebe algunos de sus cafés y vea si le quedan bien.
Eso es todo. ¡Lo siento, no tengo una respuesta que reemplace por completo una cucharada de azúcar en su café!
Nick
ACTUALIZACIÓN:
Todavía estoy trabajando para encontrar la respuesta definitiva aquí. Como parte de mi búsqueda, contacté con un amigo mío, Basil Jones de http://www.coffeesolute.com/. Basil es posiblemente el mejor y más experimentado tostador de café Jamaica Blue Mountain. Sabe lo que hace.
En su respuesta a mi pregunta, planteó un factor que ni siquiera había incluido en mi texto anterior: Cómo el procesamiento de los granos de café verde afecta la dulzura.
Aquí está lo que dice…
“Hay tres cosas que contribuyen a la dulzura en el café.
La primera es la región donde se cultiva el café.
Los cafés que son duros o tienen una alta astringencia como un keniano o un costarricense de montaña tienden a ser menos dulces, mientras que los cafés más suaves como el guatemalteco o el Panama geisha, que tienen un sabor más floral o chocolatoso, tienden a ser más dulces.
La segunda cosa que contribuye al dulzor en la forma en que se procesó el café. Al permitir que el café fermente, después de despulpar y no lavar o semi lavar el café antes de secarlo, también mejorará el dulzor. Hay diferentes escuelas de pensamiento, algunos creen que los azúcares del mucílago se filtrarán en los frijoles, otros creen que cierto cambio químico tendrá lugar dentro de los frijoles para hacerlo más dulce. Pero lo que es seguro es que los cafés sin lavar y fermentar son más dulces.
En tercer lugar, para responder a su primera pregunta, el café tostado más ligero tiene un sabor más dulce. El asado más oscuro caramelizará los azúcares, mientras que la acidez más alta enmascarará el dulzor. Es importante no asar el café a la luz porque sabrá a cereal.
Finalmente, para obtener una taza de café perfectamente dulce, pruebe un Jamaica Blue Mountain tostado medio ligero que fue fermentado y no se lavó completamente.”
También…echa un vistazo al comentario de Jolly Roger a continuación.

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