Lagane Pasta mit Kichererbsen

Um die Kichererbsen zuzubereiten, erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Pancetta hinzu und kochen Sie, bis das Fett gerendert ist und die Pancetta an den Rändern knusprig ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch und die zerdrückten Paprikaflocken oder Chilischoten hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis der Knoblauch an den Rändern etwa 2 Minuten goldbraun ist. Fügen Sie die abgetropften Kichererbsen und genug kaltes Wasser hinzu, um die Kichererbsen um etwa 2 Zoll zu bedecken. Dann die Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzufügen und zum Kochen bringen. Decken Sie den Topf teilweise ab und kochen Sie, bis die Kichererbsen weich sind, etwa 1 Stunde. Verwerfen Sie die Lorbeerblätter.

Um die Lagane zuzubereiten, geben Sie das Mehl in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine und pulsieren Sie mehrmals, um zu belüften. Kombinieren Sie in einem Messbecher die Eier, das Olivenöl und 1/3 Tasse kaltes Wasser. Mit einer Gabel schlagen, um zu kombinieren.

Bei laufendem Prozessor die Eimischung durch das Zuführrohr gießen und verarbeiten, bis der Teig eine Kugel um die Klinge bildet. Wenn der Teig nach etwa 15 Sekunden keine Kugel mehr bildet, fügen Sie etwas mehr Mehl (wenn es zu nass ist) oder Wasser (wenn es zu krümelig ist) hinzu und verarbeiten Sie ihn, bis Sie eine Kugel erhalten. Sobald sich die Kugel gebildet hat, verarbeiten Sie sie etwa 30 Sekunden lang, um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten.

Den Teig auf die Theke geben und einige Male kneten, um eine völlig glatte Teigkugel zu erhalten, die beim Drücken zurückspringt. Den Teig in Plastik einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Der Teig kann auch einen Tag im Voraus hergestellt, eingewickelt und gekühlt werden. Kehren Sie zur Raumtemperatur zurück, bevor Sie fortfahren.)

Um die Nudeln zu rollen, schneiden Sie die Teigkugel in 6 Stücke. Halten Sie die Stücke bedeckt, während Sie arbeiten, und legen Sie mehrere Backbleche mit bemehlten Küchentüchern aus.

Glätten Sie jedes Stück, rollen Sie es dann mehrmals durch die breiteste Einstellung einer Nudelmaschine und falten Sie es jedes Mal wie einen Buchstaben (Rechteck), um den Teig zu glätten und zu verstärken. Sobald Sie ein glattes Rechteck haben, rollen Sie die Teile weiter durch jede Einstellung und halten Sie bei der vorletzten Einstellung an. Legen Sie die Stücke ohne Berührung auf die bemehlten Handtücher.

Schneiden Sie die Stücke in Drittel. Der Länge nach rollen und in etwa 3/4 bis 1 Zoll dicke Stränge schneiden (etwas dicker als Pappardelle). Die Teigwaren mit Mehl bestäuben und auf den bemehlten Backblechen zu losen Nestern formen.

Für Nudeln einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Übertragen Sie die Kichererbsen und genug Kochflüssigkeit, um sie in eine große Pfanne zu geben und zum Kochen zu bringen. Fügen Sie die Nudeln in das kochende Wasser und kochen, bis al dente, nur etwa 2 Minuten, nachdem das Wasser zum Kochen zurückkehrt. Übertragen Sie die Nudeln mit einer Spinne und einer Zange in die Sauce. Mit Olivenöl beträufeln und Petersilie hinzufügen. Die Nudeln mit der Sauce bestreichen und etwas mehr Kichererbsen-Kochflüssigkeit hinzufügen, wenn sie trocken erscheint. Die Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Käse hinzufügen, werfen und servieren.

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