håndvalgte opskrifter og historier direkte til din indbakke

hvis du ikke har hørt om Jimmy Red corn, er du sandsynligvis ikke alene.

mod slutningen af sit tidligere liv var Jimmy Red populær blandt landmænd og bootleggere, der lavede hooch og moonshine templer. I dag, over et årti senere, Jimmy Red corn er en eftertragtet arvestykke plante, der dyrkes af landmænd, kokke og destillerier i hele Syd.
ejer af Anson Mills, Glenn Roberts, tilskriver renæssancen af denne arvestykke til det sydlige samfund. “Dette er virkelig en samfundshistorie,” sagde Roberts. “Hele dette samfund af Sydboere reddede denne majs.”
hvis det ikke var for den hurtige tænkning af South Carolina farmer og seed saver Ted tygge, ville arv majs ikke eksistere i dag. I begyndelsen af 2000 ‘ erne reddede tygning to ører af Jimmy Red fra den sidste bootlegger, der var kendt for at dyrke den, distribuerede derefter frøene til lokale økologiske landmænd og kokke for at se, hvad der ville ske, og hvis majs kunne gøre en genopblussen.
rejsen tilbage til genopblussen var ikke let. Ifølge National Public Radio ‘ s The Salt, heritage corn er en åben bestøver, hvilket betyder, at planten “let befrugtes af pollen, der sprænges fra andre korn.”For at undgå krydsning kræver majs håndbestøvning, en kedelig proces, der involverer at placere voksbelagte poser over plantens mandlige og kvindelige blomster). Efter akkumulering i poserne opsamles pollen senere og støves med hånden på Silken, forklarede Roberts.

når omdannet til grits, Jimmy Red corn er kamæleon af grits. “Hvis du vil have dine grits pink,” sagde Roberts. “Kog det med en syre som Ogeechee limesaft. Hvis du vil have lilla eller endda sorte grits, skal du lægge noget bagepulver for at gøre det alkalisk.”Så kedeligt som det er at vokse, er den resulterende majs i modsætning til noget, som kokke har kogt med før. “Dette er, hvad grits må have smagt som for hundrede år siden,” sagde Forrest Parker, chef de cuisine på Salon restaurant i Charlestons historiske franske kvarter.

når det kommer til templer, opfører Jimmy Red sig i modsætning til andre majs. Saltet beskrev det som en templer, der er rig på honning-møtrik undertoner. Destillerier ser også forskellen. “Det opfører sig som ingen anden majs, jeg har destilleret,” siger Scott, medstifter af Charlestons høje Tråddestillering. “De perler af olie på destillatet smag af marcipan og lys kirsebær — ikke majs.”

han eksperimenterede og destillerede de samme templer, dyrket på to forskellige gårde, ved hjælp af Jimmy Red. De forskellige jordarter ændrede smagsnoterne, hvilket gav piskene helt forskellige smagsprofiler: den ene havde søde blomster noter, og den anden “smagte som jordgrøn banan og butterscotch.”Sidste år solgte Blackgodt ud af 570 flasker af den toårige bourbon-på 11 minutter. Ifølge Højtråd forventer de at frigive 1.900 flasker lavet af 14 hektar Jimmy Red corn dyrket i 2015.

Jimmy Red vises på menuen på nogle af sydens bedste restauranter. På Sean Brocks Charleston restauranter Husk og McGrady ‘ s, det vises i grits, cornbread og flapjacks. Og på Coltivare i Houston bruges den i kokken Ryan Peras grits.

hvis du vil prøve at lave Jimmy Red grits derhjemme, men ikke kan komme til en af disse restauranter, sælger Geechie Boy Mill i Edisto Island, South Carolina, dem online. Vi anbefaler at prøve dem i Southern Kitchen ‘ s rejer og Grits med Andouille sauce opskrift nedenfor. Hold øje med grits; du skal muligvis justere deres tilberedningstid.

rejer og Grits med Andouille sauce
Serverer: 2
Hands On Time: 1 time og 0 minutter
Samlet Tid: 1 time og 0 minutter

ingredienser
Grits
3 kopper vand
2 kopper tung fløde
1 kop stenmalet grits
8 spsk (1 pind) usaltet smør
Salt og friskmalet sort peber
rejer og Andouille sauce
2 spsk vegetabilsk olie
4 ounces andouille eller anden røget svinekødspølse, skåret i bidstore stykker
1 skalotteløg, hakket
3 fed hvidløg, hakket
1 spsk universalmel
3 kviste frisk timian, blade strippet og hakket
1 laurbærblad
2 kopper kyllingebuljong med lavt natriumindhold
8 ounces jumbo rejer (størrelse 16/20 eller større)
4 spsk usaltet smør
3 spsk hakket italiensk fladbladet persille
Juice af 1/2 citron
Kosher salt og friskmalet sort peber
3 forårsløg, tyndt skåret

instruktioner

for at gøre grits: i en lille gryde, bringe fløde og vand i kog. Krydre generøst med salt og peber. Pisk kornet ind og kog under omrøring konstant, indtil det er fortykket og kogt igennem, 30 Til 45 minutter. Pisk smørret i, krydre med salt og peber, og hold det varmt.

når grits er næsten færdig, gør rejer og andouille sauce: varme en støbejern stegepande over medium varme. Tilsæt olien, og når den er varm, tilsæt andouille. Kog pølsen under omrøring lejlighedsvis, indtil den er brunet. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og kog i 1 minut. Tilsæt mel, timian og laurbærblad og kog under konstant omrøring i 3 minutter.

tilsæt kylling bouillon og bringe til en simre, derefter tilføje rejer. Kog rejerne, vend en gang, indtil de bare bliver uigennemsigtige, cirka 3 minutter. Fjern det fra varmen og rør smør, persille og citronsaft ind. Smag til med salt og peber.

for at samle, ske nogle af grits i serveringsskåle eller plader. Top med rejerblandingen, pynt derefter med skiver forårsløg. Tjene.

Foto kredit: Høj tråd destillation Co. Facebook

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.