Er der sådan noget som naturligt sød kaffe?

af Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...fristende at male bønnerne og chokoladen sammen!

Hmmm…fristende at male bønnerne og chokoladen sammen!

spørgsmål:
jeg er på diæt og kæmper med min kaffe. Jeg tilføjer altid noget sukker til min kaffe – men det er ikke en del af kosten! Og jeg kan bare ikke lide smagen uden sukker. Er der sådan noget som naturligt sød kaffe? Jeg taler ikke om at tilføje et naturligt sødemiddel, jeg spekulerer bare på, om nogle typer kaffe er sødere end andre.
jeg vil sætte pris på din hjælp.
Ben
svar:
Ben, Hej
fantastisk spørgsmål, men en hård at svare på!
første off – intet valg af bønner eller ristning justeringer vil nogensinde fuldt ud erstatte en skefuld sukker. Så du bliver nødt til at foretage en justering der. Som du hentydede til, kan du måske prøve et naturligt, sukkerfrit sødemiddel, som stevia.
hvad angår om nogle kaffebønner er naturligt sødere, kan jeg ikke finde et endeligt svar på det. Hvis du går igennem, hvad top roasters siger om dette, er meningerne modstridende.
men jeg tror, det er sikkert at sige, at stort set alle kaffebønner i deres grønne tilstand, uanset hvor i verden de kommer fra, starter med stort set den samme mængde sukker i form af saccharose.
men følelsen af sødme, du føler i munden, kan påvirkes betydeligt af den måde, hvorpå bønnerne ristes.
med en let til medium stege får du en frugtagtig sødme. Måske citrus, måske bær osv. Det er en lys og lys sødme.
når du står op i mørkere stege, nedbrydes mange af de enkle sukkerarter i Bønnen og bliver karamelliserede. Det er her, Du får den fyldigere, karamel og chokolade sødme.
gå for mørkt ud over den “anden revne” i ristning, og den sødme erstattes af en mere ashy smag. Bønnen det bogstaveligt talt vender sig til aske.
for mig selv foretrækker jeg chocolaty sødme af en lidt mørkere stege, men ikke for mørk. Andre foretrækker den frugtagtige sødme, du får med en lettere stege.
en anden ting du kan gøre er at prøve nogle forskellige roasters.
for eksempel har Intelligensia kaffe en ting om at bringe sødmen i deres kaffe. Det er en kulturel ting for virksomheden. Så prøv måske nogle af deres kaffe og se om de passer dig.
det er det. Undskyld, jeg har ikke et svar, der helt erstatter en skefuld sukker i din kaffe!
Nick
opdatering:
jeg arbejder stadig på at finde det endelige svar her. Som en del af min søgen nåede jeg ud til en af mine venner, Basil Jones af http://www.coffeesolute.com/. Basil er uden tvivl den bedste og mest erfarne roaster af Jamaica Blue Mountain kaffe. Han kender sine ting.
i sit svar på mit spørgsmål rejste han en faktor, som jeg ikke engang havde medtaget i min tekst ovenfor: hvordan behandlingen af de grønne kaffebønner påvirker sødme.
her er hvad han siger…
” der er tre ting, der bidrager til sødme i kaffe.
den første er den region, hvor kaffen dyrkes.
kaffe, der er barske eller har høj astringency som en kenyansk eller nogle Coaster Rican tendens til at være mindre sød, mens mildere kaffe ligesom Guatemalanske eller Panama geisha, som har en mere blomster eller chokolade smag tendens til at være sødere.
den anden ting, der bidrager til sødme i, hvordan kaffen blev behandlet. Ved at lade kaffen fermentere, efter afpulpning og ikke vask eller halvvaskning af kaffen før tørring vil også forbedre sødmen. Der er forskellige tankeskoler, nogle mener, at sukker fra slimhinden vil sive ind i bønnerne, andre mener, at visse kemiske ændringer vil finde sted inden for bønnerne for at gøre det sødere. Men hvad der er sikkert er uvasket, og fermenteringskaffe er sødere.
for det tredje at besvare dit første spørgsmål, lettere ristet kaffe smager sødere. Den mørkere stege karamelliserer sukkeret, mens den højere surhed maskerer sødmen. Det er vigtigt ikke at stege din kaffe til lys, fordi det vil smage som korn.
endelig, for at få en perfekt sød kop kaffe, prøv et let medium ristet Jamaica Blue Mountain, der var gæret og ikke fuldt vasket.”
også…tjek kommentaren fra Jolly Roger nedenfor.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.