Těstoviny Lagane s cizrnou

Chcete-li vyrobit cizrnu, zahřejte olivový olej ve velké holandské troubě na mírném ohni. Když je olej horký, přidejte pancettu a vařte, dokud se tuk nevytvoří a pancetta není na okrajích křupavá, asi 3 až 4 minuty. Přidejte česnek a drcené červené pepřové vločky nebo chilli a vařte za stálého míchání, dokud česnek není na okrajích zlatý, asi 2 minuty. Přidejte vypuštěnou cizrnu a dostatek studené vody, aby se cizrna zakryla asi o 2 palce. Pak přidejte bobkové listy a rozmarýnové větvičky a přiveďte k varu. Částečně zakryjte hrnec a vařte, dokud cizrna není jemná, asi 1 hodinu. Vyhoďte bobkové listy.

Chcete-li vyrobit lagane, vložte mouku do pracovní misky kuchyňského robotu a několikrát pulzujte, aby se provzdušnila. Ve vylité odměrce kombinujte vejce, olivový olej a 1/3 šálku studené vody. Beat s vidličkou kombinovat.

při běžícím procesoru nalijte vaječnou směs přes přívodní trubici a zpracovávejte, dokud těsto nevytvoří kouli kolem čepele. Pokud těsto nezačne tvořit kouli asi po 15 sekundách, přidejte trochu více mouky (pokud je příliš mokré) nebo vody (pokud je příliš drobivé) a zpracovávejte, dokud nezískáte míč. Jakmile se míč vytvoří, zpracujte asi 30 sekund, abyste získali hladké a homogenní těsto.

těsto vyložte na pult a několikrát hněte, aby se vytvořila zcela hladká kulička těsta, která se při stisknutí vrátí zpět. Těsto zabalte do plastu a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. (Těsto může být také vyrobeno den dopředu, zabaleno a chlazeno. Před pokračováním se vraťte na pokojovou teplotu.)

Chcete-li vložit těstoviny, nakrájejte těsto na 6 kusů. Při práci udržujte kousky zakryté a zarovnejte několik plechů na pečení s flourovanými kuchyňskými utěrky.

vyrovnejte každý kus, poté jej několikrát převalte nejširším nastavením těstovinového stroje a pokaždé složte jako písmeno (obdélník), abyste těsto vyhladili a zpevnili. Jakmile máte hladký obdélník, pokračujte v rolování kusů přes každé nastavení a zastavte se na posledním nastavení. Položte kousky, aniž byste se dotýkali, na flourované ručníky.

nakrájejte kousky na třetiny. Rolujte podélně a nakrájejte na prameny o tloušťce asi 3/4 až 1 palce (o něco silnější než pappardelle). Pramínky těstovin zaprášte moukou a zformujte do volných hnízd na pomoučených plechech.

přiveďte velký hrnec slané vody k varu na těstoviny. Přeneste cizrnu a dostatek tekutiny na vaření, abyste je zakryli velkou pánví a přivedli k varu. Přidejte těstoviny do vroucí vody a vařte, dokud al dente, jen asi 2 minuty poté, co se voda vrátí k varu. Přeneste těstoviny do omáčky pavoukem a kleštěmi. Pokapejte olivovým olejem a přidejte petržel. Přehazujte těstoviny omáčkou a přidejte trochu více cizrny na vaření, pokud se zdá suchá. Vyjměte pánev z tepla, přidejte strouhaný sýr, hodte a podávejte.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.