ručně vybrané recepty a příběhy přímo do vaší doručené pošty

pokud jste o Jimmym Red corn neslyšeli, pravděpodobně nejste sami.

ke konci svého bývalého života byl Jimmy Red populární mezi farmáři a pašeráky, kteří vyráběli whisky hooch a moonshine. Dnes, o více než deset let později, Jimmy Red corn je vyhledávanou rostlinou dědictví, kterou pěstují zemědělci, kuchaři a lihovary po celém Jihu.
majitel Anson Mills, Glenn Roberts, připisuje renesanci tohoto dědictví jižní komunitě. “Je to opravdu komunitní příběh,” řekl Roberts. “Celá tato komunita Jižanů zachránila tuto kukuřici.”
kdyby nebylo rychlého myšlení farmáře v Jižní Karolíně a spořiče semen teda Chewninga, dnes by kukuřice dědictví neexistovala. Na začátku roku 2000 Chewning zachránil dvě uši Jimmyho Reda před posledním pašerákem, který byl známý tím, že ho pěstoval, a poté distribuoval semena místním ekologickým farmářům a kuchařům, aby zjistili, co se stane, a pokud by kukuřice mohla oživit.
cesta zpět k oživení nebyla snadná. Podle National Public Radio ‘ s The Salt, kukuřice dědictví je otevřený opylovač, což znamená, že rostlina je “snadno oplodněna pyly vyfukovanými z jiných kuří oka.”Aby se zabránilo křížovému dýchání, vyžaduje kukuřice opylování rukou, což je zdlouhavý proces, který zahrnuje umístění vaků potažených voskem na samčí a samičí květy rostliny). Po hromadění v pytlích se pyl později shromažďuje a ručně popráší na hedvábí, vysvětlil Roberts.

při přeměně na krupici je Jimmy Red corn chameleonem krupice. “Pokud chcete, aby vaše krupice růžová,” řekl Roberts. “Vařte to kyselinou, jako je limetová šťáva Ogeechee. Pokud chcete fialové nebo dokonce černé krupice, vložte nějakou jedlou sodu, aby byla alkalická.”Jak únavné je růst, výsledná kukuřice je na rozdíl od všeho, co kuchaři předtím vařili. “To musí krupice chutnat jako před sto lety,” řekl Forrest Parker, šéfkuchař restaurace Drawing Room v historické čtvrti francouzské čtvrti Charlestonu.

pokud jde o whisky, Jimmy Red se chová na rozdíl od jiné kukuřice. Sůl to popsala jako whisky, která je bohatá na medovo-ořechové podtóny. A rozdíl vidí i palírny. “Chová se jako žádná jiná kukuřice, kterou jsem destiloval,” říká Scott Blackwell, spoluzakladatel Charleston ‘ S High Wire Distilling. “Perly oleje na destilát chuť marcipánu a lehké třešně – ne kukuřice.”

Blackwell experimentoval a destiloval stejnou whisky, pěstovanou na dvou různých farmách, pomocí Jimmyho Reda. Různé půdy změnily chuťové poznámky, dávat whisky zcela odlišné chuťové profily: jeden měl sladké květinové tóny, a druhý “chutnal jako zemitý zelený banán a karamel.”V loňském roce Blackwell vyprodal 570 lahví dvouletého bourbonu-za 11 minut. Podle High Wire očekávají uvolnění lahví 1,900 vyrobených ze 14 akrů Jimmy Red corn pěstovaných v 2015.

Jimmy Red se objeví v nabídce v některých z nejlepších restaurací na jihu. V restauracích Sean Brock ‘s Charleston Husk a McGrady’ s se objevuje v krupici, kukuřičném chlebu a flapjaccích. A v Coltivare v Houstonu se používá v krupici šéfkuchaře Ryana Pera.

pokud si chcete vyzkoušet výrobu Jimmyho červeného krupice doma, ale nemůžete se dostat do jedné z těchto restaurací, geechie Boy Mill na ostrově Edisto v Jižní Karolíně je prodává online. Doporučujeme je vyzkoušet v krevetách a Krupicích jižní kuchyně s receptem na omáčku Andouille níže. Dávejte pozor na krupice; možná budete muset upravit dobu vaření.

krevety a krupice s Andouille omáčkou
slouží: 2
ruce na čas: 1 hodina a 0 minut
celkový čas: 1 hodina a 0 minut

přísady
krupice
3 šálky vody
2 šálky těžké smetany
1 šálek kamenné krupice
8 polévkových lžic (1 hůl) nesoleného másla
sůl a čerstvě mletý černý pepř
krevety a Andouille omáčka
2 polévkové lžíce rostlinného oleje
4 unce andouille nebo jiné uzené vepřové klobásy, nakrájené na kousky velikosti kousnutí
1 šalotka, mleté
3 stroužky česneku, mleté
1 polévková lžíce univerzální mouky
3 snítky čerstvého tymiánu, listy zbavené a nasekané
1 bobkový list
2 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
8 uncí jumbo krevety (velikost 16/20 nebo
4 polévkové lžíce nesoleného másla
3 polévkové lžíce nasekané italské ploché listové petrželky
šťáva z 1/2 citronu
košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
3 jarní cibulky, tenké plátky

pokyny

Chcete-li připravit krupici: v malém hrnci přiveďte smetanu a vodu k varu. Velkoryse dochutíme solí a pepřem. Rozšleháme v krupici a vaříme za stálého míchání, dokud nezhoustne a nevaří se, 30 až 45 minut. Rozšleháme máslo, osolíme a opepříme a udržujeme v teple.

když jsou krupice téměř hotové, připravte krevetku a omáčku andouille: zahřejte litinovou pánvi na střední teplotu. Přidejte olej a když je horký, přidejte andouille. Klobásu vařte za občasného míchání, dokud nezhnědne. Přidejte šalotku a česnek a vařte 1 minutu. Přidejte mouku, tymián a bobkový list a vařte za stálého míchání po dobu 3 minut.

přidejte kuřecí vývar a přiveďte k varu, poté přidejte krevety. Vařte krevety, jednou obracejte, dokud se nezmění neprůhledně, asi 3 minuty. Odstraňte z tepla a zamíchejte máslo, petržel a citronovou šťávu. Dochutíme solí a pepřem.

Chcete-li sestavit, nalijte některé krupice do servírovacích misek nebo talířů. Nahoře s krevetovou směsí a poté ozdobte nakrájenou jarní cibulkou. Sloužit.

Foto kredit: High Wire Distilling Co. Facebook

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.