Existuje něco jako přirozeně sladká káva?

podle Ben
(Ludington, MI)

Hmmm...lákavé brousit fazole a čokoládu dohromady!

Hmmm…lákavé brousit fazole a čokoládu dohromady!

otázka:
jsem na dietě a bojuji s kávou. Do kávy vždy přidávám nějaký cukr-ale to není součástí stravy! A prostě nemám rád chuť bez cukru. Existuje něco jako přirozeně sladká káva? Nemluvím o přidání přirozeně sladidla, jen mě zajímá, jestli jsou některé druhy kávy sladší než jiné.
ocenil bych vaši pomoc.
Ben
odpověď:
Ben, Ahoj
skvělá otázka, ale těžké odpovědět!
Za prvé-žádná volba fazolí nebo vylepšení pečení nikdy plně nenahradí lžíci cukru. Takže tam budete muset provést úpravu. Jak jste zmínil, možná můžete vyzkoušet přírodní sladidlo bez cukru, jako je stevia.
pokud jde o to, zda jsou některá kávová zrna přirozeně sladší, nemohu na to najít definitivní odpověď. Pokud projdete tím, co o tom říkají top pražírny, názory jsou protichůdné.
ale myslím, že je bezpečné říci, že téměř všechna kávová zrna, v jejich zeleném stavu, bez ohledu na to, odkud na světě pocházejí, začínají téměř stejným množstvím cukru ve formě sacharózy.
pocit sladkosti, který cítíte v ústech, však může být významně ovlivněn způsobem, jakým jsou fazole praženy.
s lehkou až střední pečenou získáte ovocnou sladkost. Možná citrusy, možná bobule a tak dále. Je to lehká a jasná sladkost.
jakmile se dostanete do tmavších pečeně, mnoho jednoduchých cukrů v fazole se rozpadne a stane se karamelizovaným. To je místo, kde získáte plnější, karamelovou a čokoládovou sladkost.
jít příliš tmavý, za “druhou trhlinou” v pražení, a že sladkost je nahrazena více popelavou chutí. Fazole to doslova obrátil na popel.
pro sebe dávám přednost čokoládové sladkosti mírně tmavší pečeně, ale ne příliš tmavé. Jiní dávají přednost ovocné sladkosti, kterou získáte s lehčí pečenou.
jedna další věc, kterou můžete udělat, je vyzkoušet různé pražírny.
například Intelligensia Coffee má něco o tom, jak přinést sladkost v jejich kávách. Pro společnost je to kulturní záležitost. Takže možná zkuste některé z jejich kávy a uvidíme, jestli vám vyhovují.
a je to. Omlouvám se, že nemám odpověď, která zcela nahrazuje lžíci cukru ve vaší kávě!
Nick
UPDATE:
stále pracuji na nalezení definitivní odpovědi zde. V rámci své výpravy jsem oslovil svého přítele Basila Jonese z http://www.coffeesolute.com/. Basil je pravděpodobně nejlepší a nejzkušenější pražírna kávy Jamaica Blue Mountain. Zná svoje věci.
ve své odpovědi na mou otázku vznesl faktor, který jsem ani nezahrnul do svého textu výše: Jak zpracování zelených kávových zrn ovlivňuje sladkost.
zde je to, co říká …
” existují tři věci, které přispívají ke sladkosti v kávě.
první je oblast, kde se káva pěstuje.
kávy, které jsou drsné nebo mají vysokou svíravost jako Keňský nebo nějaký Coaster Rican, bývají méně sladké, zatímco mírnější káva jako Guatemalská nebo Panamská gejša, která má více květinovou nebo čokoládovou chuť, bývá sladší.
druhá věc, která přispívá k sladkosti v tom, jak byla káva zpracována. Tím, že káva kvasit, po de-rozvlákňování a ne mytí nebo poloprázdné kávy před sušením také zvýší sladkost. Existují různé myšlenkové směry, někteří věří, že cukry ze slizu prosakují do fazolí, jiní věří, že v fazolích dojde k určité chemické změně, aby byla sladší. Jisté ale je, že nemyté a kvasné kávy jsou sladší.
Zatřetí odpovědět na vaši první otázku, lehčí pražená káva chuť sladší. Tmavší pečeně karamelizuje cukry, zatímco vyšší kyselost maskuje sladkost. Je důležité, abyste kávu nepražili na světlo, protože bude chutnat jako cereálie.
Chcete-li získat dokonale sladký šálek kávy, zkuste lehkou středně praženou Jamaica Blue Mountain, která byla fermentována a nebyla zcela vypraná.”
také…podívejte se na komentář od Jolly Roger níže.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.